Ahuntzak eta antxumeak

Poner al fuego una cazuela que sirva para el horno con el aceite y cuando esté caliente saltear las cebollas y los ajos, todo picado fino. Añadir al sofrito las piernas de cabrito con unos cortes, y voltear hasta que se doren. Añadir el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Remover, bajar el fuego y dejar hasta que la salsa se reduzca un poco. Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 50 minutos. Rociar el cabrito con la salsa, vigilando que no reduzca demasiado; si es así agregar un poco de agua caliente. Antes de sacar el cabrito del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclar en el fuego, removiendo constantemente. Dejar reducir la salsa hasta que quede ligada y de consistencia melosa. Rociar la carne con la salsa y dejar en el horno 10 minutos más. Trocear y acompañar con unas patatas fritas y terminarlas de cocinar en el horno con el jugo del cabrito.

Cortar la carne de cabra en trozos gruesos. Salpimentar y enharinar la carne y dorarla en aceite caliente en una cazuela. Cuando esté dorada la carne, retirarla de la cazuela y agregar en ella las cebollas y el ajo picados y las zanahorias cortadas en cilindros. Rehogar las hortalizas unos minutos, agregar el vino tinto, dejar evaporar y añadir el caldo. Colocar en la cazuela de nuevo los trozos de carne, condimentar con sal y albahaca picada. Tapar la cazuela y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso. A mitad de cocción añadir las patatas peladas y cortadas en corte grueso. Dejar reposar una vez cocinada la carne en la misma cazuela de barro.