Ahuntzak eta antxumeak

Jarri sutan laberako balio duen kazola bat olioarekin, eta beroa dagoenean salteatu kipulak eta baratxuriak, dena xehatuta. Gehitu frijitukiari antxume-hankak ebaki batzuekin, eta itzuli gorritu arte. Gehitu azafraia, piperrautsa, erramua, gatza eta ardoa. Eragin, jaitsi sua eta utzi saltsa pixka bat jaitsi arte. Berotu labea 180 ºC-tan eta erre 50 minutuz. Antxumea saltsarekin busti, gehiegi murriztu ez dezan zainduz; hala bada, gehitu ur bero pixka bat. Antxumea labetik atera aurretik, jarri burruntzi batean eztia eta ozpina eta nahastu sutan, etengabe eraginez. Saltsari loditu arte eta loditasun melenga izan dezan utzi. Busti haragia saltsarekin eta utzi labean 10 minutu gehiago. Zatitu eta lagundu patata frijitu batzuekin, eta amaitu labean prestatzen antxumearen zukuarekin.

Ebaki ahuntz-haragia zati lodietan. Bota gatza eta piperbeltza haragiari, eta gorritu olio berotan kazola batean. Haragia gorritutakoan, kendu kazolatik, eta gehitu tipula eta baratxuri txikituak eta azenarioak zilindroetan moztuta. Sueztitu barazkiak minutu batzuetan, gehitu ardo beltza, utzi lurruntzen eta gehitu salda. Jarri berriro lapikoan haragi-zatiak, ondu gatzarekin eta albaka xehatuarekin. Estali lapikoa eta utzi kozinatzen haragia samur egon arte, eta gehitu salda edo gatz gehiago, behar izanez gero. Egosketaren erdian, gehitu patata zurituak eta ebaki loditan moztuak. Haragia prestatu ondoren, utzi egonean buztinezko kazola berean.