Basurdea

Zatitu haragia erregosiak egiteko bezala eta jarri buztinezko kazola batean. Zuritu sagarrak eta udareak, zatitu eta bota kazolara, xerratan moztutako azenarioekin eta zuritu eta zati irregularretan moztutako tipularekin batera. Gehitu belar usaintsuak eta estali ardoarekin. Kazola estali eta hozkailuan beratzen utzi bi egunez.

Denbora hori igarotakoan, iragazi marinatua eta gorde salda iragazia. Bereizi azenarioak eta tipulak, eta baztertu gainerakoak. Buztinezko kazola sutan jarri olioarekin eta haragia sueztitu. Haragia sueztituta dagoenean, gehitu ardoa, azenarioak, tipula eta marinadaren erramua. Irakiten hasten denean, jaitsi sua eta utzi su motel eta estalian, 45 minututik ordubetera edo gehiagora, haragia samur egon arte. Behar izanez gero, ur beroa bota. Haragia samurtzen denean, gehitu patata ur-jauziak, saltsa loditzeko. Sasoian sasoikoa izanik, perretxikoak, ilarrak, orburuak eta abar gehitu daitezke guarnizio gisa. Bota gatza eta piperbeltza nahierara, eta utzi su motelean irakiten, gutxienez beste ordu erdiz, loditzeko.