Haragiak Atik Zra:
Ahuntzak eta antxumeak
Elikadura-propietateak
| Zati jangarriaren konposizioa, 100 gramoko | |
|---|---|
| 100g | Antxumea |
| PCa | 81% |
| Ura (g) | 70 |
| Energia (kcal) | 154 |
| Proteina (g) | 19,5 |
| Gantza (g) | 7,9 |
| AGS (g) | 2,4 |
| AGM (g) | 3,3 |
| AGP (g) | 0,8 |
| Kolesterola (mg) | 78 |
| Burdina (mg) | 1,95 |
| Fosforoa (mg) | 190 |
| Sodioa (mg) | 88 |
| Zinka (mg) | 4 |
| B1 bitamina (mg) | 0,15 |
| B2 bitamina (mg) | 0,28 |
| B12 bitamina (mcg) | 2 |
| K.P. Zati jangarria, | mcg = mikrogramoak. |
Ahuntzarengandik bi elikagai lortzen dira: haragia eta esnea. Biek ere nutrizio balio handia dute. Ahuntz-haragiari dagokionez, ikerketek erakutsi dute nutrizio-kalitate handia duela, eta, ondorioz, gantz saturatu, gantz oso eta kaloria gutxi dituela, eta gainerako haragien proteina-maila antzekoa. Haragi erdi-gantzatsutzat jotzen da. Dena den, ahuntz-haragia jateak ez du tradizio handirik gure herrialdean, ekoizpen handieneko eremuetan izan ezik, eta ahuntz-haragia da gehien kontsumitzen dena.
Ahuntz-haragia kalitate handiko proteina-iturri ona da, eta gainerako haragien antzeko kantitateak ematen ditu. Antxumeari dagokionez, gantz gutxi duenez, haragi gihartsua da, eta ahuntz-haragiaren aldean, berriz, alde handia dago: ia bi gantz ditu, eta haragi erdi-gantzatsutzat jotzen da. Koipe gehiena erraien inguruan eta haien azalaren azpian dago, beraz erraz kentzen da, saihetsak edo txuletak jaten direnean gertatzen den bezala. Era horretan, gantz eta, beraz, kaloria kopurua urritu egiten da. Hala ere, ahuntz-haragia noizbehinka jaten denez, jateak ez du garrantzi handirik osasunean.
Antxumeak, arkumearekin alderatuta, gantz gutxiago du, batez ere saturatua, eta arkume motaren eta kanalaren zatiaren arabera, antxumeak adin bereko arkumeak baino gantz erdia ere badu. Kolesterolari dagokionez, animali espezie hau ez da beste haragien gainetik nabarmentzen.
Bitaminen edukitik, nabarmentzekoa da B1 bitamina ugari duela, gainerako haragiekin alderatuta, eta B12 bitamina ere baduela. B1 bitaminak karbohidratoen metabolismoan esku hartzen du. Hori dela eta, bitamina horren eskakizunak, hein batean, eguneroko dietako karbohidratoen edukiaren araberakoak dira, eta bitamina horren gabezia asaldu, kontzentrazio galera, suminkortasun edo depresioa eragin dezaketen alterazio neurologiko edo psikikoekin lotu daiteke. B12 bitamina, animalia-jatorriko elikagaietan bakarrik agertzen dena, ezinbestekoa da globulu gorriak berritzeko eta gerta daitezkeen anemia-koadroak prebenitzeko.
Mineralei dagokienez, ahuntz-haragiak hemo burdina (erraz xurgatzen dena) eta zinka (arkume-hankaren ondoren, haragi guztien artean handiena) ematen dizkio dietari. Hemo burdina da haragi gorrietan gehien nabarmentzen den mineraletako bat, eta oxigenoa zeluletaraino garraiatzeaz arduratzen da. Maila egoki batek anemia ferropenikoa prebenitzen du. Zinka mineral bat da, eragin antioxidatzailea duena. Sexu-organoen garapenean parte hartzen du eta defentsa-sistemaren funtzionamendua ziurtatzen du. Fosforoa, sodioa, potasioa eta magnesioa ere ugari izaten dituzte, nahiz eta gainerako haragien baliokideak diren. Ahuntz-haragia da, behi-haragiaren ondoren, sodio gehien daukana, eta horrek lagundu egiten dio zaporeari, gainerako haragien aldean nabarmenagoa baita. Haragi horrek sodio gehiago izateak ez du inolako arazorik sortzen osasunarentzat.
