Erbia

Erostean

Udazkenean, erbi basatia ehizatzeko debekualdia hasten da, eta negua hasi arte irauten du, nahiz eta gero eta errazagoa den produktu hori urteko beste sasoi batzuetan lortzea. Erbi bat erosi nahi denean, garrantzitsua da mendiko untxitik bereiztea. Erbia handiagoa da eta azala iluna eta gorrixka du; untxiarena, berriz, grisa da. Animalia zenbat eta gazteagoa izan, orduan eta samurragoa izango da haren haragia. Horregatik, erbi onenak urtebete baino gutxiago dutenak dira. Bere adina untxiaren modu berean ezagutzen da: bere aurreko hanken artikulazioa ukitzen denean bere hezur txikia mugitzen bada, erbia gaztea dela esan nahi du. Haragiak freskoa izan behar du, eta hori egiaztatzeko, begiratu egin behar da haragi leun eta leuna duen eta sudurretik zertxobait odola darion. Erbi osoa erosten bada, alferrik galtzen den zatia hartu behar da kontuan; hala, erbi heldu batek 4 lagunentzako anoa bat osa dezake. Erbiaren zati preziatuenetako bat bizkarra edo aulkia da, hasierako saihetsetatik izterrak eta aldakak bat egiteraino doana.

Etxean

Haragi hori osorik eta erraiak kenduta hartzen da, nahiz eta zatituta ere aurki daitekeen. Osorik badago, isatsaren sustraiaren bi aldeetan dituen guruinak kendu behar dira. Ez badira kentzen, zapore mikatza emango dio haragiari. Behin erosita, 2 edo 3 egunez eduki behar da hozkailuan, eta epe hori luzatzen bada, izoztu egin behar da.

Sukaldean

Erbiak oso haragi zaporetsua eta lurrintsua du, elikatzeko erabiltzen dituen belarrei esker. Erbiak egiteko modu asko onartzen ditu, eta untxiarentzat erabiltzen direnen oso antzekoak dira. Espezie gazteak samurragoak dira, eta erreta, osorik edo zatika jan daitezke. Osorik kozinatzen bada, urdai-xerrez bete edo estali daiteke, zerbait mamitsuagoa gera dadin. Zapore bizia duenez, ez da beharrezkoa ontzutua eta marinatua izatea. Ale helduekin gisatuak edo erregosiak prestatzen dira, haragia biguntzeko. Guarnizio ugarirekin zerbitza daiteke, hala nola arroza, perretxikoak edo patatak. Ehiza-haragi horrekin pateak eta beste produktu eratorri batzuk ere prestatzen dira.