Moxalak eta zaldiak

Frijitu oliba-olioan, baratxurian eta brounoisse eran moztutako tipulan (karratutxo txikitan). Tipula gardena dagoenean, gehitu zaldi-solomo zatiak. Haragia ia eginda dagoenean, bota gainetik irina eta gatza, eta sueztitu dena. Gehitu ardoa eta belarrak nahi bezala. Gehitu ur pixka bat, behar izanez gero eltzekaria arintzeko, irakin eta zerbitzatu haragia berehala barazki pixka bat egosiekin batera (azenarioak, ilarrak eta txanpinoiak). Zerbitzatzeko unean, gainetik perrexil fresko xehatu pixka bat bota daiteke.

Egosi pasta ur irakinetan gatzarekin eta olio txorrotadarekin. Xukatu eta gorde. Bota gatza eta piperbeltza xerrei, eta bete piper zerrenda batzuekin, eta bildu. Egin klik zotz batekin, frijitzean aska ez daitezen. Pasatu irinetik, arrautza irabiatutik, ogi arraspatutik eta frijitu olio bero ugaritan. Pasta salteatuarekin lagundu urdaiazpiko-zatitxo batzuekin eta 2 baratxuri-ale zuritu eta osoekin.

Prestatu bolak haragi txikitua eta esnetan eta xukatutako mamia, perrexila, arrautza eta gatza nahastuz. Ondo nahastu eta utzi hozkailuan 30 minutuz. Denbora hori igarotakoan, haragi-bolak egin eta irineztatu. Frijitu, eta gorritu ahala, kazola batean jarri. Frijitzeko erabiltzen den olioaren zati bat erabili, tipula eta azenarioak zerrenda finetan frijitzeko. Barazkiek kolorea hartzen dutenean, koilarakada bat irin eta ardoa gehitu. Egosi su bizian eta utzi murrizten. Gehitu tomate zurituak eta ebakiak, 2 baso ur, gatza eta piperbeltza. Utzi 15 minutuz barazkiak egosten. Ondoren, pasatu saltsa txinotik eta bota haragi-bolen gainera. Txikitu baratxuri-ale bat eta perrexila, eta salteatu zartagin batean. Gehitu txanpiñoi xerratuak eta ilarrak, eta bota saltsaren gainera haragi-bolekin. Egosi dena 10 bat minutuz, eta zerbitzatu kazola berean.