Moxalak eta zaldiak

Sofreír en el aceite de oliva, el ajo y la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos). Cuando esté transparente la cebolla, incorporar los trozos de lomo de caballo. Cuando ya esté casi cocinada la carne, espolvorear ligeramente por encima con la harina y la sal, y rehogar todo el conjunto. Agregar el vino y las hierbas al gusto. Añadir un poco de agua para aligerar el cocido si fuese necesario, hervir y servir inmediatamente la carne acompañada de unas verduritas ligeramente cocidas -zanahorias, guisantes y champiñones-. En el momento de servir se puede espolvorear por encima un poco de perejil fresco picado.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurrir y reservar. Salpimentar los filetes y rellenarlos con unas tiras de pimiento asado, envolviéndolos sobre sí mismos. Pinchar con un palillo para que no se suelten al freír. Pasarlos por harina, huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Acompañar con la pasta salteada con unos taquitos de jamón y 2 dientes de ajo pelados y enteros.

Preparar las albóndigas mezclando la carne picada con la miga remojada en leche y escurrida, el perejil, el huevo y sal. Mezclar bien y dejar reposar 30 minutos en la nevera. Pasado este tiempo, formar las albóndigas y enharinarlas. Freírlas y conforme se vayan dorando, pasarlas a una cazuela. Aprovechar parte del aceite de fritura para sofreír la cebolla y las zanahorias en tiras finas. Cuando tomen color las verduras, agregar 1 cucharada de harina y el vino. Cocer a fuego fuerte y dejar reducir. Añadir los tomates pelados y cortados, 2 vasos de agua, sal y pimienta. Dejar que cueza la verdura 15 minutos. A continuación pasar la salsa por el chino y verter sobre las albóndigas. Picar un diente de ajo y el perejil y saltear en una sartén. Añadir los champiñones laminados, los guisantes y verter sobre la salsa con las albóndigas. Cocer el conjunto unos 10 minutos y servir en la misma cazuela.