Ahatea

Azpiproduktuak lortzeko, hainbat elaborazio-prozesu erabiltzen dira, piezaren arabera.

Paparrak edo magretak

Ondu eta lehortu egiten badira, loditu egiten dute ahate-urdaiazpikoa.

Konfit

Ahatearen bi izterrak, hegoak eta arandoiak hartzen dira abiapuntutzat, eta luze egosten dira, animaliaren beraren gantzarekin.

Foie gras

“Foie grasak” edo gibel koipetsua palmipedo koipetsuetatik lortzen da —ahate eta oketatik—, zeinak behartutako elikatze-programa bat edo “inbutua” egiten baitzaie. Foie gras hori gordinik edo sukaldean prestatuta jan daiteke, hainbat errezeta erabilita. Eta hortik abiatuta, interes gastronomiko handiko beste produktu batzuk ere lortzen dira, batez ere ostalaritza-sektorekoak.