Ahatea

Erostean

Ahatea freskoa, hoztua edo izoztua eros daiteke. Ahate-haragia erosi behar bada, sendoa izan behar du, usain fresko eta atseginekoa, eta gantza zurixka edo zurixka izan behar du, ez horia.

Paparrei erreparatzea komeni da, eta hobe da ugariak eta mamitsuak izatea. Kontuan hartu beharreko beste alderdi bat da emeek arrek baino haragi samurragoa dutela, nahiz eta txikiagoak ere badiren.

Ahate gazte batek 1,5 eta 2 kilo artean pisatzen du, eta zaharrenek 4 kilo ere pisatu ditzakete. Ale gazteen haragia helduena baino finagoa eta samurragoa da.

Mulard ahatea eta Barbariea, biak etxekoak, azoketan aurkitu ohi dira, osorik baino gehiago, zatika edo ongi kozinatuta edo azpiproduktu eraldatuen gisa -ahate urdaiazpikoa, konfita eta foie gras-aren deribatuak. Foie gras edo ahate-gibela fresko aurki daiteke, baina, oro har, kristalezko pote edo terrinetan kozinatuta merkaturatzen da.

Etxean

Ahate-haragia nahiko galkorra denez, kontu handiz erabili eta kontserbatu behar da, osasun-arazorik ez izateko. Erosi eta berehala prestatu behar ez bada, izoztea izaten da onena.

Haragi hori zatituta dagoenean, aldatu egin daiteke, oxigenoarekin kontaktuan azalera handiagoa dagoelako, eta horrek esan nahi du lehenbailehen prestatu behar dela.

Sukaldean

Ahate osoa, garbitu ondoren, garreztatu egiten da: barrutik eta kanpotik ontzen da, eta kozinatzeko prest dago.

Ahate-prestakin ezagunenetako bat labean laranjarekin egindakoa da. Laranja gozoekin egiten da, nahiz eta errezeta klasikoak laranja mingotsekin egitea gomendatzen zuen, baina gustuek gehiago jotzen dute lehenengoetara.

Bestalde, ahatearen zatiei dagokienez, esan daiteke magretak edo papar freskoak oso onak direla parrillan, labean erreta edo frijituta eginez gero, eta, ahal dela, gutxi eginda geratu behar dute erdigunean. Tipula, perretxiko edo txanpinoien frijituak baratxuriarekin, sagar-saltsa edo aran pasak zapore gazi eta gozoko kontrapuntu gisa, etab.

Prestatzeko orduan, azala kendu behar ez bazaio, komeni da erretzea, egostea edo mikrouhin-labean prestatzea, gehiegizko koipea kendu ahal izateko. Horrez gain, azala erretzerakoan hainbat zatitan zulatzea gomendatzen da, urtzean koipea erretilura eror dadin.

Beste errezeta batzuk dira ahatea udare-konpotarekin, ardo zurian egindako saltsarekin, etab.