Ahatea

Ahatea hegazti kalorikoenetako bat da azalarekin batera jaten bada, haren azpian koipe asko pilatzen baita —larruazalpeko gantza—. Hala ere, azalari saihets egiten bazaio, askoz kaloria eta gantz gutxiago ematen ditu; haragi giharren antzekoa ere bada, oro har, eta % 6ko gantz-edukia edo txikiagoa izaten du.

Azalik gabeko ahate haragia, beraz, haragi gihartsua da, eta balio biologiko handiko proteinen edukia nabarmentzen da. Egunero proteina kopuru dietetikoa hartzeak gorputzeko ehunak hazi eta birsortzeko behar den lehengaia ematen du eta defentsa-sistema estimulatzen laguntzen du.

Bitaminen aldetik, bitamina hidrosolubleak nabarmentzen dira, batez ere tiamina, erriboflabina, niazina eta B12. Tiamina edo B1 beharrezkoa da karbohidratoak bezalako elikagai energetikoak aprobetxatzeko. B2 bitaminak (riboflabina) defentsetan eta globulu gorrien ekoizpenean esku hartzen du, B12 bitaminak bezala. Era berean, mantenugai energetikoak aprobetxatzeko aukera ematen du eta larruazala eta mukosak egoera onean egotea errazten du. Era berean, niazinak edo B3 bitaminak digestio- eta nerbio-sistemaren funtzionamenduan laguntzen du, azalaren egoera ona laguntzen du eta elikagaiak energia bihurtzen laguntzen du. B12 bitamina beharrezkoa da anemiak eta nerbio-asaldurak prebenitzeko.

Mineralei dagokienez, ahate haragia xurgatzen erraza den hemo burdina, fosforoa eta zinka iturri ona da. Burdina beharrezkoa da hemoglobina sortzeko, eta ekarpen egokiak anemia ferropenikoa prebenitzen du. Fosforoa, berriz, hezur eta hortzetan dagoen mineral bat da, nerbio-sisteman eta muskuluen jardueran esku hartzen duena, eta energia lortzeko prozesuetan esku hartzen duena. Eta zinkak parte hartzen du mantenugaien aprobetxamenduan, eragin antioxidatzailea du, eta parte hartzen du sexu-organoen garapenean, dastamenean, usaimenean eta defentsetan.

Ahate-haragiaren nutrizio-ezaugarriak direla eta, adin guztietako pertsonentzako elikagai gomendagarria da. Gehiegizko pisua dutenek, kolesterol- edo triglizerido-arazo handiak dituztenek, ez dute azala erabili behar beti, eta metodo errazekin eta errezetan gantz desegokirik erabili gabe prestatu behar dute, hala nola esne-gaina, gazta, urdaia edo antzekoak. Plantxan eginda sagar purearekin eta aran saltsarekin, labean erreta laranjarekin edo, besterik gabe, zati luzangatan egosita entsalada baterako, zentzumenentzako plazer handia da.