Indioilarra

Indioilar-okela dietan sartzen hasi da azken urteetan, eta horrek baditu bere arrazoiak. Nutrizio-profil bikaineko elikagaia izateaz gain (proteinak dosi handietan izaten ditu), gantz gutxi du, erraz digeritzen eta murtxikatzen da eta sukaldean aukera ugari eskaintzen ditu. Indioilar-haragiak nutrizio-ezaugarri horietako asko beste hegazti batzuekin partekatzen ditu. Hala ere, baditu bere berezitasunak ere, hain zuzen ere, indioilarra gero eta gehiago eskatzen eta kontsumitzen den produktua bihurtzen dutenak.

Hegazti eta haragi guztien artean gantz gutxien daukana da -indioilar paparrak 1,5 gramo baino ez du ematen 100 gramoko-. Gainerako haragiek bezala, kalitate oneko proteinak ditu, %21 inguru. Ehun gramo indioilarrek ematen dute eguneroko dietan behar diren proteinen herena. Haragi hori erraz digeritzen da, ez baitu kolagenorik, eta, beraz, bereziki gomendagarria da haurrentzat, adinekoentzat eta digestio-arazoak dituztenentzat. Kolagenoa haragiaren gogortasunarekin erlazionatzen da eta egosketa luzeagoak eskatzen ditu, haragia bigundu eta murtxikatzen eta digeritzen erraza izan dadin.

Indioilarraren balio kalorikoa neurrizkoa da, eta edozein haragi giharrek baino zertxobait txikiagoa, gantz gutxi baitu. 120 kaloria inguru ematen ditu 100 gramo bakoitzeko. Gantzaren banaketa gainerako hegaztien antzekoa da. Izterra bularkia baino koipetsuagoa da eta azalak biltzen du koipe gehien. Bere gantza modu isolatuan kontzentratzen da eta ez tartekatuan haragian; beraz, nahi izanez gero erraz ken daiteke, eta horrela are elikagai giharragoa lortzen da. Gantzaren kalitateari dagokionez, indioilar haragiak gantz saturatu eta kolesterol gutxi dauka, eta, beraz, haragi egokienetakoa da gizentasuna eta bihotz-hodietako eritasuna izanez gero.

Gehien nabarmentzen diren mineralak zinka eta fosforoa dira. Azken horrek oilasko-haragiak, txerri-solomoak eta txerri-besoak edo arkume-saiheskiak baino gehiago balio du, eta funtsezko elementua da garuneko ehunek ondo funtziona dezaten, energia sor dezaten eta hezurrak eta hortzak egoera ezin hobean eduki ditzaten. Zinka proteinen, koipeen eta karbohidratoen metabolismoarekin, sexu-organoen eta defentsen funtzionamenduarekin lotuta dago, eta indioilarrean duen kopurua handiagoa da oilaskoa —oilaskoarekin gertatzen da—, faisaia edo galeperra baino. Indioilar haragia sodio gutxi duelako ere nabarmentzen da, eta, ondorioz, hipertentsioa duten pertsonentzat haragi egokia da. Gainerako haragi zuriek bezala, haragi gorriek baino burdina gutxiago dute (ugariagoak dira izterrean), baina hemo burdinari esker, organismoak hobeto xurgatzen du.

B multzoko bitaminei dagokiela, B3 eta B12 bitaminak nabarmentzen dira (azken honek aise gainditzen ditu gainerako hegaztiak).

Indioilar-izterrak biltzen du, ahatearen ondoren, azido foliko gehien, nahiz eta haragietan bitamina horren kopurua ez den bereziki garrantzitsua erraiek eta landareek dutenarekin alderatuta. B3 bitaminak digestio-aparatuaren funtzionamenduan eta larruazalaren egoera onean esku hartzen du, baita nerbio-sistemarenean ere. B12 bitamina funtsezkoa da globulu gorriak berritzeko, eta kopuru egokietan hartuz gero, anemia-mota bat eta nerbio-sistemaren asaldurak prebenitzen laguntzen du.