Indioilarra

Indioilar-bularkiari hezurra kendu, azala kendu, egosi eta txikitu.

Egosi arroza 25 minutuz ur irakinetan, gatzarekin, eta xukatu. Pasta bat egin eta indioilar-bularkiarekin nahastu.

Txikitu baratxuri-alea, eta gehitu arrautzarekin batera indioilar- eta arroz-oreari.

Jarri gatz-puntuan haragi-bolen orea, eta egin bolatxo batzuk. Irineztatu eta frijitu pixka bat, kanpotik kolorea har dezaten.

Txikitu kipula, azenarioa eta piper berdea, eta erre ortuariak oliba-oliotan. Frijituta daudenean, irinarekin lotu, urez estali eta 10 minutuz egosi.

Pasatu barazkia puregailutik eta jarri gatz-puntuan.

Sartu albondiga frijituak saltsan, piper gorri erreen zerrenda batzuekin eta txanpiñoi batzuekin batera. Utzi 15 bat minutuz prestatzen, su eztian. Zerbitzatu bero.

Egin bularkia xerra mehetan. Bete gazta freskoarekin eta onddoekin. Horretarako, zabaldu bularkia luzetara, eta saiatu ongi ixten, egosaldian betegarria atera ez dadin.

Zotzekin edo bridatzeko hariarekin itxi. Zotzak platera zerbitzatzean kentzen dira.

Galdarraztatu porruaren alderdi zuria, eta prestatu ezti berotan ondo samur egon arte.

Markatu kardu-perretxikoa plantxan. Markatu zartagin batean indioilar betea su bizian, gorritu dadin, eta bukatu su eztian labean edo zartaginean bertan.

Aurkezpena: jarri porrua plateraren erdian eta ondoan perretxikoa, jarri ondoan indioilar-bularkia bitan ebakita, ebaketaren zatia agerian duela. Salteatu patata zartaginean eta jarri platerean. “Hur-patatak” esaten zaie labanarekin edo sakabolarekin egindako patata biribilduei, gatzdun uretan egosita eta olioarekin erreta edo salteatuta. Salseatu indioilar-zuku murriztuarekin.

Bezperan indioilarra marinatzea, barruan eta hozkailuan brandy kopa bat duela. Hurrengo egunean, zuritu eta zatitu tipulak eta sagarrak zerrendatan. Salteatu kazola batean tipula olioarekin. Gehitu sagarrak eta fruitu lehorrak eta utzi egosten 5 minutuz kanela eta brandy kopatxo bat gehituz. Egosi beste 5 minutuz.

Indioilarraren barrualdea gainerako brandyarekin busti, eta fruitu lehorren gisatuarekin bete. Indioilar-hezurra jostea orratz batekin. Igurtzi indioilarra olioarekin, bota gatza eta piperbeltza eta jarri labeko azpil batean belar, baratxuri, salda eta ardoarekin. Laberatu 1,5 ordu. Ureztatu indioilarraren zukuarekin.

Egosi barazkiak 10 minutuz. Xukatu eta gehitu indioilarra erretzen ari den iturrira egosten amaitu baino 30 minutu lehenago.