02
Coneguem una mica més sobre la carn
Com saber si la carn està fresca
El consumidor identifica la qualitat d'una carn quan avalua les seves característiques organolèptiques, que són el conjunt de propietats que es perceben pels sentits -color, aroma, textura, aspecte i suculència-.
La carn fresca de qualitat és fàcil d'identificar amb només un cop d'ull perquè manté el color vermell, marró o rosat, propi de l'espècie de l'animal del qual procedeix, sense descoloracions anormals ni olors indesitjables. Així mateix, resulta resistent al tacte i desprèn una olor característica, més pronunciat en els animals més vells que els joves de la mateixa espècie.
