Estruç

Les carns exòtiques com la d'estruç i la de cangur o s'han donat a conèixer fonamentalment com a conseqüència indirecta de les diferents crisis alimentàries que han afectat les carns tradicionals . De suscitar un interès marginal i anecdòtic, han passat a protagonitzar un consum creixent i cada vegada menys residual. Amb la importació de carns exòtiques ha augmentat la varietat de nuestr o menú habitual, això sí, sense eliminar la posició privilegiada de la carn d'animals de proveïment. En l'actualitat, la major part de la població mundial d'estruços destinada al comerç es concentra a Sud-àfrica, repartida en unes 400 explotacions . La cria d'aquest animal té com a principal finalitat l'obtenció de pell, la qualitat de la qual és reconeguda a nivell mundial, mentre que la carn s'amb sider a encara un producte secundari. Altres explotacions importants d'estruç es troben als Estats Units, el Canadà, Xile, l'Argentina, Mèxic, Colòmbia, el Brasil, Paraguai, i en bona part d'Europa.

A Espanya, fonts del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació estimen la producció en 2004 de 7.500 animals d'entre 10 i 12 mesos, la qual cosa es tradueix en una producció de carn de 187 tones en aquest any. 

Les granges especialitzades es reparteixen com segueix: 30% del cens a Madrid, Castella i Lleó i Castella-la Manxa; 25% a Catalunya i Aragó; 15% a Andalusia i Extremadura; 15% a València i Múrcia; 10% a Galícia, Astúries, Cantàbria i País Basc; i el 5% restant a Navarra, La Rioja, illes Balears i Canàries . Respecte al seu consum, no es disposa de xifres concretes , ja que és minoritari, i a més es realitza fonamentalment fora de la llar, en restaurants especialitzats.

Tipus de carn 

La carn d'estruç és una carn vermella, d'aspecte similar a la de boví, per o més dolç i molt menys grassa. El seu color vermell fosc es deu al fet que la carn presenta una gran quantitat de mioglobina, pigment que conté ferro i que es troba en les fibres musculars. Pel seu alt contingut de ferro, així com per les seves característiques fibres musculars, aquesta carn també s'assembla en gran manera a la dels animals de caça. 

El seu origen 

L'estruç és originari d'Àsia, per o després de diverses migracions es va assentar en el continent africà, tal com revelen unes pintures rupestres trobades al Sàhara, fa uns 9.000 anys. Aquest ocell no va ser considerada com a animal de proveïment, però se sap que diferents cultures l'aprofitaven com a font de proteïnes des de temps prehistòrics. Pel que sembla, la seva domesticació acumula a Sud-àfrica un segle d'experiència. 227 L'estruç en estat salvatge s'estén per tota Àfrica oriental i central, des del sud del Sàhara al Cap. Es localitza també en el sud del Marroc, en el nord de Sudan i en el sud d'Egipte. La seva distribució a Àfrica central està interrompuda pels territoris boscosos de Brachystegia del sud de Tanzània, Zàmbia, Angola i Moçambic. En l'actualitat l'estruç es cria com a bestiar per a l'obtenció de cuir o pell, carn, plomes i ous. Encara que fonamentalment es busca l'obtenció de la seva pell, la seva carn ha passat a ser de la gran desconeguda fa anys a una carn molt famosa, de reconegudes propietats nutricionals i que fonamentalment es pot degustar en els restaurants de moda com a plat exòtic.