Cérvol

Sota el nom de cérvol s'engloben totes les espècies pertanyents a la família dels cérvidos, com el cérvol, la daina i el cabirol. La característica comuna d'aquests animals és la presència d'una cornamenta ramificada de naturalesa òssia que es renova d'any en any. Al costat del senglar, pertanyen a la caça major i posseeixen una carn molt benvolguda. La seva temporada de caça a Espanya varia en funció de les espècies. 

Nova Zelanda és el país que se situa en primer lloc en la cria de cérvols. A Europa viuen en zones muntanyenques cobertes per boscos frondosos, excepte en l'època d'hivern que baixen a pasturar a les valls. A Espanya, durant segles, el cérvol es consumia com a carn de caça i des de fa alguns anys es cria en condicions de semillibertat. No obstant això, la majoria s'importa de països com Nova Zelanda i els Estats Units. 

Antigament la carn de cérvol es considerava un autèntic luxe al qual només podien accedir els membres de l'alta noblesa. En general, es consumia marinada i cuinada a foc lent durant diverses hores. En l'actualitat, la ingesta de carn de cérvol es limita a Europa a ocasions especials i festivitats.

Tipus de carn 

El cérvol és una carn vermella per l'alt contingut de mioglobina en els seus músculs. Aquest pigment, a més de donar a les carns el seu color vermellós, conté ferro en la seva composició, la qual cosa converteix al cérvol en una carn rica en aquest mineral. En general, els animals de caça presenten una carn més vermella que els criats en captivitat.