La carn en relació amb la salut

La carn ocupa un paper protagonista en l'evolució de la dieta humana. L'ésser humà és omnívor, però la caça d'altres animals ha marcat la seva supervivència. Només quan aconsegueix garantir la provisió de carn es converteix en agricultor i ramader. Abans, la vida nòmada estava condicionada per la cerca d'aigua i de ramats. De fet, el líder de les tribus era qui més peces capturava. Encara preval aquest valor simbòlic, fins i tot social, perquè l'accés a la carn es manté com a característica del poder econòmic de les famílies i dels pobles. No és casual que es continuï consumint en grans quantitats, encara que no sigui un aliment indispensable en la dieta, sobretot als països desenvolupats. 

Al nostre país, la despesa en carns, segons dades de 2005, està al capdavant en el consum total d'aliments. Això demostra que Espanya ha estat, i continua sent, un país eminentment carnívor. Els experts, d'acord amb les dades, insisteixen en la necessitat de reduir la seva presència en la dieta. Les estadístiques revelen que la mitjana de consum per persona i dia aconsegueix els 140 grams, quan el desitjable és que les carns s'ingereixin entre 3 i 4 vegades per setmana, sense excedir els 120 grams per ració. D'aquesta manera, la carn integra les seves propietats gustatives i nutritives en el context d'una dieta equilibrada.