Coneguem una mica més sobre la carn

En 1970 es va desenvolupar a Espanya el règim que regula la qualitat superior d'uns certs productes alimentaris. Es tracta d'aquells que obtenen la categoria de denominació d'origen, i es va aplicar exclusivament a vins i altres begudes alcohòliques. El sistema reconeixia la seva qualitat superior, avalada per les seves característiques pròpies i diferencials, degudes al lloc geogràfic en el qual es produeix la matèria primera i s'elabora, i a la influència del factor humà que participa en la seva producció. La qualitat superior d'uns certs productes agroalimentaris va obligar al fet que aquest segell de qualitat s'estengués anys successius a molts altres aliments espanyols.

En 1992 una exigent normativa europea va crear dos nivells de qualitat -denominació d'origen protegida i indicació geogràfica protegida-, amb la finalitat que tots els productes agroalimentaris de tots els estats membres que portin una indicació d'aquest tipus compleixin una sèrie de condicions. 

• Denominació d'Origen Protegida (“DOP”): producte la qualitat o les característiques del qual es deuen fonamental o exclusivament a un mig geogràfic determinat, una regió o un lloc, i la producció del qual, transformació i elaboració es realitza en la zona geogràfica delimitada.
• Indicació Geogràfica Protegida (“IGP”): nom d'una regió, un lloc determinat o un país, utilitzat per a designar un producte originari d'aquesta zona geogràfica, una de les qualitats de la qual o la reputació de la qual pot atribuir-se al seu entorn geogràfic, la qual cosa inclou factors tant naturals com humans.

 En 1994, el Ministeri d'Agricultura va certificar la correspondència entre les denominacions d'origen espanyoles i les denominacions d'origen (DOP) de la legislació comunitària, i entre les denominacions específiques de l'ordenament espanyol i les indicacions geogràfiques protegides (IGP) en la terminologia de la Unió Europea.

 Pel que fa a la carn, de moment, la classificació s'ha fixat de la manera següent.