Coneguem una mica més sobre la carn
Recomanacions de consum
Moltes persones consideren la carn com l'aliment nutritiu per excel·lència, i la identifiquen com l'aliment més concentrat en proteïnes, la qual cosa fa que amb freqüència es consumeixi en excés. De fet, els últims resultats d'estudis sobre hàbits d'alimentació de la població espanyola i les dades recents sobre consum de carn publicats en el Panell de Consum de l'any 2005 coincideixen que el consum de carn continua estant al capdavant respecte de la resta d'aliments, del que es dedueix que Espanya continua sent un país eminentment carnívor. En l'extrem oposat estan els detractors de la carn, que basen l'eliminació d'aquest aliment de la dieta en l'equiparació del nom de carn amb el de “greix saturat”. En qualsevol cas, cal conèixer amb detall el valor nutritiu de les carns, en totes les seves varietats, amb la finalitat de consumir-les en la seva justa mesura o, en cas contrari, substituir-les per altres aliments que compensin l'aportació de nutrients més abundants en les carns.
El consum de carn ajustat als criteris de dieta equilibrada, donant preferència a les menys grasses, eliminant el greix visible en aquelles en les quals abundi, i alternant les diferents tècniques culinàries -planxa, forn, graella, estofats, guisats i fritades- en el cuinat de les carns és una via excel·lent per a aconseguir part de les proteïnes, dels greixos, i d'unes certes vitamines i minerals, més abundants en aquests aliments, i que són nutrients essencials per al bon funcionament de l'organisme.
No obstant això, respecte a les recomanacions actuals sobre el seu consum, els experts insisteixen que es moderi la seva presència en la dieta i es tracti d'ajustar la ració mitjana de 120 grams per persona, incloent-hi aquests aliments amb la mateixa freqüència setmanal que peixos i ous, entre 3 i 4 vegades per setmana. I que es contempli a més la combinació d'aliments vegetals en la dieta habitual, com a cereals, llegums i fruita seca, com a substituts de les carns –sobretot si el seu consum és excessiu- per la seva aportació equivalent en proteïnes de qualitat. Per exemple, un plat de llenties amb arròs, en lloc d'un filet.
