Derivats carnis

Posar una cassola amb aigua a bullir. Quan l'aigua comença a bullir, tirar la sal i la pasta.

Una vegada cuita la pasta, escórrer i abocar en una font.

Barrejar la nata amb el formatge i salsar per sobre de la pasta. Trossejar sobrassada sobre la pasta i introduïm en el forn a 250 °C fins a gratinar la superfície.

Servir a l'instant, calent.

Esmollar una botifarra d'arròs i barrejar amb molla de pa remullada amb llet fins a formar una massa. Posar a punt de sal la mescla de botifarra.

Emplenar els pebrots del piquillo amb la botifarra i rostir durant 10 minuts en el forn a 200 °C.

Col·locar els pebrots farcits i rostits, damunt d'una llesca de pa torrat i cobrir amb salsa de tomàquet casolana amb una mica de tabasco i un tros de pebrot verd fregit.

Reduir el moscatell amb la ceba tendra tallada en brunoise -en cuadraditos-.

Afegir el brou de carn i deixar reduir fins que prengui una consistència encaramel·lada.

Finalment, afegir la nata i colar obtenint una salsa. Colar la salsa i donar en ella un bulliment a les figues pelades.

Trossejar el foie, salpebrar i cuinar en una paella bé calenta, sense gens de greix, volta i volta fins que es dauri la superfície.

Col·locar el foie sobre el plat i voltant les figues, juntament amb la salsa de moscatell.