Guatlla

La guatlla pertany a l'ordre Galliformes (Gallinàcies), dentr o del gènere Coturnix, en el qual s'inclouen les perdius i els faisans. 

La guatlla és un ocell migrador que torna a Espanya durant la primavera i l'estiu, encara que hi ha una població sedentària que roman en la Península, les illes Balears i les Canàries durant tot l'any. 

A Espanya, la caça de la guatlla està molt estesa i arrelada, sobretot en la meitat nord de la península. S'ha comprovat que el cens de guatlles ha disminuït en els últims anys, la qual cosa està provocant fins i tot la seva desaparició de zones tradicionalment codorniceras. Això explica en part que hagi augmentat la cria d'aquests ocells en captivitat, que té dos objectius: la solta de guatlles en els camps per a fer possible la continuïtat de l'arrelada activitat cinegètica, i cobrir la demanda la seva carn. Segons dades del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), relatius a l'evolució de la cria de guia pràctica 213 consumer-EROSKI CARNES 214 caça de ploma guatlla, aquesta activitat s'ha duplicat en 5 anys. S'ha passat de produir 5.140 tones –referides a la carn en canal- en 1988 a produir 9.300 tones en 2003. S'observa que la demanda de guatlla per a consum directe augmenta notablement al novembre i desembre, per la proximitat de Nadal a causa del costum en moltes regions de preparar plats típics amb guatlla en aquestes dates. 

La major part de la cria d'aquesta espècie es realitza a Catalunya, i concretament a la província de Lleida; i també hi ha granges de guatlles a Osca, en la franja limítrofa amb la província catalana. En comparació amb la producció de guatlles en altres països europeus, es pot considerar a Espanya com a país exportador. França és el principal país receptor de la mercaderia exportada per Espanya. 

Les explotacions avícoles s'estan estenent per tot el món, i en el cas de la cria de guatlla, en països del sud d'Amèrica aquest tipus de granges està en alça a causa de les particularitats climàtiques del lloc. Països com Colòmbia o l'Argentina han multiplicat les seves produccions en poc temps. 

La guatlla presenta unes qualitats organolèptiques i culinàries excel·lents que expliquen que el seu consum estigui en auge, tant en la llar com en els restaurants. La seva carn és tendra i tant la seva textura com el seu sabor i la seva aroma són suaus. El consum d'aquest ocell és habitual i freqüent en les comunitats autònomes de La Rioja, Castella i Lleó i Múrcia. Són diversos els motius pels quals molta gent no menja guatlles, encara que en la majoria de les ocasions es deu a la falta de costum i al seu elevat preu. El seu origen Les guatlles són originàries del Japó i la Xina, encara que pels seus hàbits migratoris són habituals d'Àsia, Europa i el nord d'Àfrica. Les espècies de guatlles domèstiques, les que es crien en captivitat, també s'han introduït fa anys als Estats Units i en diferents països de Sud-amèrica.

El seu origen 

Les guatlles són originàries del Japó i la Xina, encara que pels seus hàbits migratoris són habituals d'Àsia, Europa i el nord d'Àfrica. 

Les espècies de guatlles domèstiques, les que es crien en captivitat, també s'han introduït fa anys als Estats Units i en diferents països de Sud-amèrica.