Becada

De la composició nutritiva d'aquests ocells cal subratllar tres característiques: el seu elevat contingut en proteïnes d'alt valor biològic, la seva excel·lent quantitat de ferro i la seva escassa aportació grassa. 

Per la seva aportació proteica, aquestes carns es consideren uns aliments especialment recomanables per a incloure en la dieta de nens i adolescents, atès que el seu constant creixement i desenvolupament exigeix una dosi major de proteïnes. Les proteïnes dels músculs d'aquests ocells a penes contenen col·lagen, la qual cosa explica que la carn resulti fàcil de digerir, i això representa un avantatge tant per a nens com per a persones majors i aquelles que tenen l'estómac delicat. Això és així si en la seva elaboració no s'ha excedit amb els condiments grassos, que augmenten el valor energètic del plat i el converteixen en un aliment pesat per a l'estómac. 

Els ocells en general es consideren carns magres, sempre que es consumeixin sense la pell, pel fet que el seu contingut gras no supera els 6 grams/100 grams. De qualsevol mode, hi ha factors que afecten l'aportació grassa de tots els ocells. L'edat és un d'ells. Com més gran és l'edat de l'animal, major és la seva proporció de greix. Els ocells silvestres, i més encara les migratòries, com la perdiu, el colom, la becada i la guatlla resulten més magres que les que es crien en granges, diferència generada per l'ús de greix i energia durant els seus llargs desplaçaments. Finalment, la quantitat de greix varia dins d'una mateixa espècie segons la peça, és a dir, el pit de pollastre és menys grassa que la cuixa, la qual cosa explica que resulti més seca. 

Pràcticament tot el greix s'acumula en la pell i sota aquesta, circumstància que facilita la seva eliminació abans o després de cuinar-la i permet que la peça resulti menys grassa, menys calòrica i més fàcil de digerir. Aquesta és una pràctica que s'ha de prendre com a costum si se segueixen dietes de control de greixos en cas d'obesitat, trastorns cardiovasculars o problemes digestius o hepàtics. Així mateix, caldrà canviar la forma habitual de cuinar-la en cas que s'acompanyi de salses o condiments molt calòrics, que tantes vegades converteixen aquest aliment magre en un plat excessivament energètic. 

El consum de la carn d'aquests ocells contribueix de manera particular a l'aportació de ferro. Excepte el faisà, la carn del qual es considera blanca, la resta d'ocells destaca sobre les carns vermelles de proveïment, com el boví i el xai, quant a quantitat de ferro. Els ocells salvatges migratoris dupliquen fins i tot el contingut en aquest mineral respecte a la resta, i és excel·lent el seu contingut en els colomins. De fet, amb 100 grams d'aquesta carn se satisfà el 100% de les recomanacions diàries per a aquest nutrient. Aquest mineral és necessari per a la formació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules, i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. 

Diverses vitamines del grup B, com la B1, B2, B3, B6 i B12, així com una àmplia varietat de minerals, entre els quals destaquen el potassi, el fòsfor i el zinc, destaquen en l'anàlisi nutricional de la carn d'aquests ocells. La vitamina B1 intervé en el metabolisme dels hidrats de carboni. Els requeriments d'aquesta vitamina depenen, en part, del contingut en hidrats de carboni de la dieta diària; i la seva deficiència es pot relacionar amb alteracions neurològiques o psíquiques (cansament, pèrdua de concentració, irritabilitat o depressió). La B2 es vincula amb la producció d'anticossos i de glòbuls vermells, i intervé en la producció d'energia i en el manteniment del teixit epitelial de les mucoses. La B3 col·labora en el funcionament del sistema digestiu, el bon estat de la pell, el sistema nerviós i en la conversió dels aliments en energia. La vitamina B12 és essencial per a la renovació dels glòbuls vermells, i la seva deficiència origina un tipus d'anèmia, així com alteracions del sistema nerviós. 

El fòsfor és present en ossos i dents, participa en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, així com en processos d'obtenció d'energia. El zinc es vincula amb el metabolisme de proteïnes, greixos i carbohidrats; té acció antioxidant, i intervé en el desenvolupament d'òrgans sexuals i en el funcionament de les defenses. 

Per l'aportació variada de vitamines i minerals, la carn d'aquests ocells es converteix en un aliment particularment indicat per a nens, dones embarassades i lactants, persones ancianes i convalescents.