Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Senglar
Introducció
El senglar també es coneix com a porc salvatge. Es tracta d'un animal de caça major que atén el nom científic dels seus scrofa. Pertany a la família dels suidos i es considera antecessor del porc domèstic.
El senglar també es coneix com a porc salvatge. Es tracta d'un animal de caça major que atén el nom científic dels seus scrofa. Pertany a la família dels suidos i es considera antecessor del porc domèstic.
Tipus de carn
La carn de senglar es cataloga com una carn vermella a causa de l'elevat contingut en mioglobina que presenten els seus músculs. Aquest pigment, que conté ferro en la seva composició, és el responsable de la coloració vermellosa de la carn. Per aquesta raó s'afirma que la carn de senglar és una excel·lent font de ferro. El color de la carn es veu influït per diversos factors com són l'edat de l'animal, la forma de vida o la seva alimentació. La carn procedent d'animals salvatges adquireix tonalitats molt fortes, més encara conforme augmenta la seva edat.
El seu origen
Segons referències històriques, el senglar es va començar a domesticar l'any 6750 a. de C. en el nord-est de l'Iraq i més tard a la Xina entr e l'any 3800 i 5000 a. de C. Aquesta espècie s'ha caçat des de l'antiguitat. En èpoques remotes l'home havia de capturar espècies salvatges com a mitjà de supervivència de la tribu, i el senglar era una de les preses que garantien l'aportació proteica. Els romans i a consideraven al senglar com una carn molt benvolguda i el va continuar sent durant molts segles. Amb el pas dels anys, les civilitzacions van anar progressant i de la caça es va passar a la ramaderia. Va ser en 1890 quan van arribar els primers exemplars de senglars a Amèrica del Nord. Alguns d'ells es van creuar amb porcs domèstics, la qual cosa ha donat lloc en aquesta regió a espècies amb una coloració i un aspecte extern diferent de les races europees. En les cultures occidentals la captura d'animals salvatges, coneguda com a cinegètica, va deixar de ser una necessitat i es va convertir en un esport o activitat d'oci.
