Senglar

El valor nutritiu de les carns de caça varia en funció de l'espècie, l'edat, el sexe o l'alimentació que ha rebut l'animal. Com el senglar és una espècie salvatge que habita en espais naturals, és difícil establir les seves propietats nutritives. No obstant això, sí que es pot realitzar una estimació general d'aquest i altres animals de caça. 

En termes globals, aquestes carns tenen menys grassa que les de proveïment i un contingut superior de proteïnes. La demostració més òbvia es dona quan es compara la carn de porc amb del senglar. Les seves composicions difereixen notablement, encara que es considera al senglar antecessor del porc domèstic. La carn de caça té l'avantatge de mancar de residus d'hormones, antibiòtics o fàrmacs, alguna cosa que pot no succeir en els animals de proveïment. 

La quantitat de proteïnes del senglar és, per tant, superior a la d'altres carns de proveïment com el xai, la vedella o el porc, i a més la seva càrrega proteica es cataloga com d'alt valor biològic. Quant al contingut en greix, la carn de senglar es considera una de les carns més magres, conté aproximadament la meitat de greix que el rellom de porc, la part més magra d'aquest animal. Si bé la matèria grassa de la carn de senglar és inferior a la del porc, els nivells de colesterol són superiors a aquest i en general a totes les carns. Aquest aspecte ha de tenir-se en compte en persones amb malaltia cardiovascular. No obstant això, només un terç del total és grassa saturada. Un dels factors que influeixen en la quantitat del seu greix és l'edat de l'animal, de manera que aquesta augmenta amb els anys. 

Quant a l'aportació mineral, els més destacats en la carn de senglar sobre la resta de les carns són el ferro i zinc. Després del colomí, que és la carn que concentra la major quantitat de ferro, se situa la de senglar. Aquesta carn conté cinc vegades més ferro que la de porc. La ingesta de ferro és necessària perquè es formi hemoglobina i aquesta pugui transportar l'oxigen correctament per tot l'organisme. Un consum adequat de ferro ajuda a prevenir l'anèmia ferropènica. 

El contingut en zinc també destaca en la carn de senglar, la que major proporció conté d'aquest mineral després de la de la cuixa de xai. El zinc és un mineral que intervé en el metabolisme de proteïnes, greix i hidrats de carboni. Té acció antioxidant i, entre altres funcions, intervé en la protecció del sistema de defenses. 

Entre les vitamines que destaquen en la carn de senglar estan la vitamina B1 i la B12. La quantitat de vitamina B1 és inferior a la que conté el porc. No obstant això, és superior a la de la resta de les carns. Aquesta vitamina intervé en el metabolisme dels hidrats de carboni i la seva deficiència en l'organisme pot provocar alteracions psíquiques. La vitamina B12 es troba en quantitats molt superiors a la resta de les carns i comparat amb el porc conté 12 vegades més d'aquesta vitamina. És essencial per a la renovació dels glòbuls vermells i la seva deficiència pot provocar anèmia i alteracions en el sistema nerviós. 

En general, els animals de caça han desenvolupat una important activitat muscular, per la qual cosa els músculs solen tenir quantitats abundants d'àcid làctic. Aquest es transforma en àcid úric i converteix a aquesta mena de carn en un aliment contraindicat en hiperuricèmia i gota.