Coneguem una mica més sobre la carn
Consum de carns a Espanya
La carn ha estat l'aliment que més s'ha vist afectat per les últimes crisis alimentàries. Gairebé totes les espècies han tingut la seva: pesta porcina, vaques boges, ovelles i cabres boges, i grip aviària. No obstant això, continua sent l'aliment més consumit, segons mostren les dades del Panell de Consum de 2005 que publica anualment el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació. És més, el Baròmetre del Consum 2005 de Fundació EROSKI reflecteix que a penes ha descendit una dècima el grau de confiança en l'últim any.
De la despesa total en alimentació, 77.810 milions d'euros, el 73% va correspondre a la despesa en la llar, 56.800 milions d'euros. Si s'analitza la cistella de la compra s'observa com la carn continua sent l'aliment que suposa un major desemborsament, gairebé una quarta part - 24%- de la despesa total en menjar. Li segueix a una certa distància el desemborsament en peix -14%-, i, amb un percentatge similar -12%-, la llet i derivats lactis.
Referent a consum de carn en 2005, la ingesta mitjana per habitant va ser de 52 quilos, quantitat una mica inferior que l'exercici anterior. De fet, a partir de 2002, data en la qual es va constatar el major consum de carns de la història, el seu consum ha anat descendint cada any. En 2004 va ser de 53 Kg/persona, és a dir, inferior als 54 Kg/persona de 2003, i menor dels 55 Kg/persona registrats en 2002.
Analitzats les últimes dades, relatius a 2005, es conclou que el consum diari estimat de carn per persona és de 140 grams. Encara que aquesta quantitat inclou també els desaprofitaments com a ossos, pells, etc., es pot afirmar que és notablement superior a les recomanacions que marquen els experts en nutrició: 120 grams de carn sense desaprofitament amb una freqüència de consum de 3-4 vegades per setmana.
Els habitants del nord del país, en concret d'Astúries, Castella i Lleó i Navarra, són els qui consumeixen quantitats superiors a la mitjana espanyola, mentre que a Canàries, Múrcia i Andalusia, la ingesta és inferior.
D'entre les diferents carns, sens dubte, els consumidors prefereixen la carn fresca: es consumeixen 40 Kg, del total de 52 Kg per persona i any. La carn de pollastre continua sent la més consumida -13 Kg-, encara que la quantitat ha descendit respecte a l'any anterior. Li segueix la de porc -11 Kg- i en la mateixa proporció les carns transformades, sobretot de porcí, com a pernil serrà, salsitxes, hamburgueses, productes de xarcuteria, etc. El consum de boví és inferior, 8 Kg, malgrat que la cria de boví ocupa un lloc destacat en la producció ramadera espanyola.
En els últims anys la indústria dels derivats carnis ha crescut de manera exponencial, en particular la dels productes cuits a base de gall dindi, que avui suposen un terç de tots els companatges venuts. Tenint en compte la demanda i els nous hàbits dels consumidors, la indústria càrnia està desenvolupant noves línies de recerca i producció dirigides a l'elaboració de productes modificats en la seva composició natural amb la finalitat d'adaptar-se a la dieta de persones amb diferents afeccions, com és el cas dels derivats carnis baixos en sal o grassa, sense gluten, amb omega 3, amb fibra, etc. Està per demostrar que el consum d'alguns d'aquests nous productes generi el benefici al qual al·ludeixen.
