Ànec

En els últims 20 anys la producció mundial de carn d'ànec s'ha quadruplicat, en part a causa d'un major coneixement del producte, i de les seves qualitats gastronòmiques. En concret, la Xina va tenir en 2003 una producció de 2,2 milions de tones, els països del Sud-est Asiàtic en el seu conjunt de 200.000 tones, i França, de 236.000 tones, seguida per Alemanya i Hongria. A França, la producció destinada a l'obtenció de fetge gras o foie gras es correspon amb un 12% del total. En E spaña no hi ha hagut tradició de producció de carn d'ànec excepte en zones molt concretes, sobr e tot en el nord i, en menor mesura, en el mediterrani. No obstant això, aquesta situació ha anat canviant amb els anys. Segons dades de 2000, a Espanya es van produir 300.000 ànecs per a carn i es van criar entorn d'un milió i mig d'exemplars per a l'obtenció de foie gras. Des de llavors la producció ha anat augmentant, de manera que s'estima que la producció total de carn i derivats d'ànec podria superar en aquests moments les 8.000 tones. El major nombre d'explotacions d'ànec per a carn es concentra a Catalunya, País Basc, Comunitat Valenciana, Navarra i Castella i Lleó.

En les altres, excepte Galícia i Aragó, la producció comercial és gairebé inexistent. Quant a la producció de foie gras i altres derivats d'ànec, es localitza fonamentalment al Nord d'Espanya -Navarra, País Basc i Girona-, i en menor proporció a Aragó i Castella i Lleó. Quant al consum de carn d'ànec al nostre país, és minoritari i no es disposa de dades concretes sobre aquest tema. El que sí s'ha constatat mitjançant enquestes és on es comercialitza més, així com les preferències en la compra. És a la Comunitat Valenciana, Balears i Extremadura on més es comercialitza l'ànec sencer, mentre que, per peces, on més es demanda és a Cantàbria, Navarra, Aragó, Catalunya i Canàries. Les peces preferides són les cuixes, els jamoncitos i el confit, a més dels pits de pollastre. En proporcions petites, l'ànec preparat i transformat, també el compren sobretot consumidors de Catalunya, Madrid, Castella-la Manxa i Comunitat Valenciana. A partir d'ocells com l'ànec o l'oca, s'obtenen productes de qualitat com a ous i foie gras, a més de carn.

Tipus de carn 

La carn d'ànec és una carn vermella, d'aspecte similar a la de boví. El seu color vermell fosc es deu al fet que la carn presenta una gran quantitat de mioglobina, pigment que conté ferro i que es troba en les fibres musculars. Pel seu alt contingut de ferro, així com per les seves característiques fibres musculars, aquesta carn també s'assembla en gran manera a la dels animals de caça. 

El seu origen 

L'ànec és un ocell palmípede de la qual s'han trobat veus - tigios del seu consum que daten de milers d'anys d'antiguitat. S'han recopilat dades procedents de pintures murals i d'ornaments en tombes de temps dels etruscos.

Així mateix, s'ha constatat que els antics egipcis i grecs solien encebar als ànecs amb la finalitat d'obtenir un fetge gras, l'actual foie gras, per la qual cosa tant la carn, com els ous i el propi fetge formaven part de la seva alimentació. Existeix un fresc Egipci que data de 2.500 a. de C. en el qual s'aprecia com uns esclaus es dedicaven a encebar aquests ocells. 

L'actual ànec domèstic es creu que va ser domesticat per les cultures de la Xina, l'Índia i Malaia fa aproximadament 4.000 anys. L'ànec domèstic actual procedeix de l'ànec silvestre, del qual es tenen molt poques dades. En l'actualitat, les zones d'Espanya en les quals més es troba aquest ocell domèstic són Catalunya i País Basc. Potser això té a veure amb la seva proximitat a la frontera francesa, ja que França és uns de països Europeus en els quals l'ànec compta amb un gran atractiu i popularitat, i és a més un els principals països productors.