Ànec

Per a l'obtenció de subproductes es recorre a diferents processos d'elaboració segons la peça que es tracti. 

Pits de pollastre o magrets 

Si les hi sotmet a un procés d'assaonat i assecat, donen dl. - gar al pernil d'ànec. 

Confit 

Per a la seva elaboració es parteix de les dues cuixes, les ales i les mollejas de l'ànec, que se sotmeten a una llarga cocció amb el propi greix de l'animal.

Foie gras 

El “foie gras” o fetge gras s'obté de les anomenades palmípedes grasses -ànecs i oques-, que se sotmeten a un programa d'alimentació forçada o “empapussat”. El foie gras pot consumir-se cru o ben cuinat mitjançant diverses receptes. I a partir d'aquest, també s'obtenen altres productes de gran interès gastronòmic, en particular en el sector d'hostaleria.