Senglar

Trossejar la carn en galledes com per a estofar i col·locar-la en una cassola de fang. Pelar les pomes i les peres, trossejar-les i tirar-les en la cassola juntament amb les pastanagues tallades en rodanxes i la ceba, pelada i tallada en trossos irregulars. Afegir les herbes aromàtiques i cobrir amb el vi. Tapar la cassola i deixar macerar en el frigorífic dos dies.

Transcorregut aquest temps, colar la marinada i reservar el brou colat. De la resta d'ingredients que queden en el colador, separar la carn de les pastanagues i les cebes, i rebutjar la resta. Posar la cassola de fang al foc amb l'oli i ofegar la carn. Quan la carn estigui ofegada, afegir el vi, les pastanagues, la ceba i el llorer de la marinada. Quan esclafeixi a bullir, baixar el foc i deixar a foc lent i tapat, de 45 minuts a 1 hora o més, fins que la carn estigui tendra. Afegir aigua calenta si fes falta. Una vegada que la carn estigui tendra, afegir les patates trencades, que espessiran la salsa. En temporada, es pot afegir bolets, pèsols, carxofes, etc., com a guarnició. Salpebrar al gust i deixar bullir a foc lent almenys mitja hora més perquè espesseixi.