01
Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Becada
Receptes
Becades al Porto
Ingredientes
4 becades
4 rodanxes de cansalada viada
2 cebes
3 pastanagues
2 blancs de porro trossejat
3 grans d'all picats
2 dl. d'oli d'oliva
2 dl. de vi de Porto
2 dl. de brou de carn
Sal i pebre
Elaboración
Netejar les becades. Llevar el cap i deixar només el cos sense especejar. Buidar i reservar les vísceres excepte la bilis. Salpebrar i cobrir amb cansalada viada. Lligar amb una brida i disposar en una font de forn.
Ruixar amb unes cullerades d'oli i introduir en el forn precalfat a 200 °C durant 10 minuts. Una vegada medio rostides, treure del forn i llevar la brida.
En una paella, ofegar les hortalisses picades en brunoise (cuadraditos), agregar les vísceres i quan estiguin tendres, flamejar amb el Porto i agregar el brou de carn.
Coure uns minuts. Retirar les becades i passar la salsa pel xinès. Posar a punt de sal la salsa i acompanyar amb ella les becades.
