Cérvol

Una hora abans de servir, preparar les salses de la manera següent i per separat: En un cassó, posar una cullerada sopera de sucre a escalfar. Quan el sucre està daurat, afegir la meitat del vinagre, els fruits del bosc (per separat per a fer dues salses) i un got de brou o aigua. Deixar coure 10 minuts i afegir el conyac poc abans de retirar la salsa del foc. Després de la cocció, batre i passar pel xinès per a retirar les llavors. Introduir en la nevera fins que estiguin tíbies.

Reservar nabius i groselles per a afegir a l'hora de servir.

Col·locar el llom en una graella a foc fort perquè es dauri per fora i quedi sucós per dins. Just abans de servir, tallar el llom en filets gruixuts i afegir llavors la sal grossa. En una altra paella, saltar els bolets i els ajetes. Servir la carn juntament amb les dues salses i la guarnició. La combinació de la salsa dolça de nabius amb la salsa àcida de groselles permet acompanyar la carn de cabirol a la planxa i dona molt color i sabor al plat.