Estruç

La carn d'estruç encaixa dins d'una dieta variada i equilibrada, a causa de la seva bona aportació d'aportació de proteïnes d'alt valor biològic –22 grams de proteïnes per cada 100 grams de carn- i d'altres nutrients com a minerals i vitamines. La ingesta dietètica diària de proteïnes proporciona la matèria primera necessària per al creixement i regeneració de teixits del cos i ajuda a estimular el sistema de defenses. A més, presenta un contingut de greix molt baix, fins i tot inferior al d'un pit de pollastre, igual que succeeix amb la carn de cangur. 

De les seves vitamines sobresurten les del grup B, especialment la B2 i la B12, i en menor mesura, la B1 i la B3. La B2 intervé en les defenses i en la producció de glòbuls vermells. La B12, exclusiva dels aliments d'origen animal, és molt important en la formació d'hemoglobina -proteïna que transporta l'oxigen a totes les cèl·lules de l'organisme-. La seva deficiència origina anèmia i alteracions del sistema nerviós. 

Quant als minerals, de la carn d'estruç sobresurten el ferro hemo de fàcil absorció, el fòsfor i el zinc. El ferro és necessari per a la formació d'hemoglobina i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. El fòsfor és present en ossos i dents, actua en el sistema nerviós i en l'activitat muscular i en processos d'obtenció d'energia. I el zinc participa en l'aprofitament dels nutrients, té acció antioxidant i intervé en el desenvolupament dels òrgans sexuals, el gust i l'olfacte, i en la defenses. 

Les qualitats nutritives de la carn d'estruç la converteixen en un aliment recomanable per a persones de totes les edats, en particular per als qui tenen excés de pes, problemes de colesterol o triglicèrids elevats, ja que a penes conté greix. Així mateix, el seu baix contingut en sodi constitueix un altre avantatge per a les persones que han de seguir una dieta baixa en aquest mineral. Finalment, cal destacar que aquesta carn s'ha convertit en una alternativa ideal per a aquelles persones que no poden consumir un altre tipus de carns vermelles per motius de salut.