Mètodes de conservació aplicats a la carn i els seus derivats

La carn és un aliment molt perible. S'altera amb facilitat si no es conserva en condicions adequades. La seva abundància d'aigua i la gran quantitat de nutrients la converteixen en un mitjà molt propici per al creixement de microbis, la qual cosa fa que la seva conservació sigui més difícil que la majoria dels aliments. Per això, per a la seva comercialització en perfecte estat és necessari utilitzar diversos tractaments, alguns basats en l'aplicació de temperatures extremes -altes o baixes- i altres centrats en l'ús de radiacions.