Mètodes de conservació aplicats a la carn i els seus derivats

Sota aquest terme es defineixen els diferents procediments -fumat, salaó- als quals se sotmeten algunes carns amb la finalitat d'assecar-les i endurir-les. Sobretot s'aplica a carns de boví i porc, tant picades com tallades en peces, com per exemple pernil, bacon, llom de porc o cama de boví.