Una guia per a conèixer les carns i els derivats
Fundació EROSKI presenta aquesta nova Guia Pràctica Consumer EROSKI, “Carnes”, que ve a sumar-se a la col·lecció de monografies dedicades als aliments que va ser iniciada amb la guia “Fruites”, a la qual van seguir “Hortalisses i verdures” i “Peixos i mariscos”.
Aquestes obres traslladen a les seves lectores i lectors coneixements - útils i molt aplicables a la nostra vida quotidiana- sobre els aliments i són el resultat d'un conscienciós i pacient treball de documentació i producció de continguts realitzat pels nostres especialistes en nutrició i gastronomia. Com és norma en les Guies Pràctiques Consumer EROSKI, tots i cadascun dels textos i gràfics són 100% originals, estan desenvolupats en exclusiva per a aquesta guia.
“Carnes” ofereix, com era d'esperar, una detallada descripció de les carns d'animals de proveïment i dels ocells de corral. També es fixa en la carn de caça i en les exòtiques d'estruç i cangur, a més de productes de casquería i derivats carnis.
La informació es completa amb dades sobre la producció i consum de cada tipus de carn, els seus orígens, la descripció de les diferents peces de la canal, la seva categoria comercial, les races més importants, consells per a la compra i pautes de conservació de les diverses carns. Es descriuen així mateix, i amb minuciositat, la composició nutricional de cada tipus de carn, les seves característiques dietètiques més rellevants i, si és el cas, el paper que poden jugar en la prevenció o tractament de diverses malalties. Els lectors es trobaran també amb curiositats de cada tipus de carn i amb abundants receptes originals, saludables i, gairebé sempre, senzilles de preparar.
Aquesta guia té una peculiaritat: es fa en ella èmfasi en la conveniència de controlar la ingesta de carns i derivats carnis. I no perquè la carn no sigui un aliment magnífic, que ho és, sinó perquè, al nostre país i en general en tots els més desenvolupats, es consumeix massa carn i derivats carnis. Perquè a pesar que sabem que ens convindria, en termes de salut, donar més oportunitats al peix com a font de proteïna i incorporar-lo decididament a la nostra dieta habitual reduint el consum de carn i dels seus derivats, seguim, en general, sent eminentment carnívors. Les estadístiques revelen que la nostra mitjana de consum per persona i dia és molt superior a les recomanacions de l'OMS (Organització Mundial de la Salut): no més de 3 o 4 vegades per setmana i sense excedir els 120 grams per ració, la qual cosa dificulta a moltes persones portar una dieta equilibrada basada en hàbits alimentaris saludables. A més, en massa ocasions, la manera de cuinar la carn afegeix un excés de greixos que només aporta calories, quan no greixos saturats, de les quals estem sobrats. Els experts en nutrició i salut aconsellen reduir la freqüència de consum i la generositat de les racions de plats carnis en la nostra dieta, substituint-los per peixos i ous. També recomanen que aconseguim proteïnes de qualitat no sols mitjançant aquests aliments sinó també a través de plats vegetals com els preparats barrejant llegums i cereals, sense anar més lluny, arròs i llenties.
Per a gaudir més i millor de la carn resulta molt útil disposar d'informació especialitzada sobre aquest aliment. Confiem que la que et proposem satisfaci les seves expectatives. I t'ajudi no sols a gaudir més del seu plat favorit sinó també a consumir-lo de mode més conforme amb el que avui sabem sobre dieta equilibrada i hàbits alimentaris saludables.
Com en les nostres obres anteriors, hem inclòs un breu test perquè lectors i lectores, a més de passar una bona estona emplenant-lo, posin a prova els seus coneixements sobre la carn i el bon o mal ús que fan d'ella en la seva dieta. També s'ha parat esment a la història i a la geografia de la carn. Acompanyen a la informació quatre gràfics: el primer il·lustra la ruta que recorre la carn des de la granja fins a la taula; el segon explica l'etiquetatge correcte; el tercer descriu la canal dels animals de boví, porcí i oví; i el quart ens ajuda a ser gairebé uns experts en l'especejament del pollastre.
Aquesta Guia Pràctica Consumer EROSKI es tanca amb un quadre que detalla l'aportació calòrica i la composició nutricional de les carns, un glossari de termes que facilita la bona comprensió dels textos i la bibliografia consultada per a elaborar aquesta obra.
Les autores d'aquesta guia són Gema Yoldi i Maite Zudaire. Les receptes i els consells culinaris són cosa de Pedro García, cuiner especialista en gastronomia, docent d'escoles de cuina i autor de les més de 2.000 receptes disponibles en el site consumer.es.
Els qui hem treballat en aquesta Guia –autors, col·laboradors, equips de coordinació, redacció i supervisió, dissenyadors, fotògrafs, etc.- agraïm en nom de Fundació EROSKI la confiança que ha dipositat en nosaltres. Confiem que compleixi les seves expectatives i que li sigui útil.