Haragiari eta haren deribatuei aplikatutako kontserbazio-metodoak

Irradiazioa edo ionizazioa haragiek eta bestelako elikagaiek beren kontserbazioa hobetzeko egiten duten tratamendua da. Mikroorganismoak suntsitzen dituzten produktu fresko espezifikoetan erradiazio ionizatzaileak aplikatzean datza, nutrizio-propietateak ia aldatu gabe. Metodo segurua da, eta dosi baimenduetan ez dio kalterik egiten osasunari. Irradiazioak elikagaiak egoera onean mantentzen ditu eta legeak onartzen du, baldin eta produktuaren etiketan agertzen bada. Prozesu hori oso baliagarria da harategietan, mikrobio-kutsadura murriztuta, haragiak luzaroago egon daitezkeelako salgai, aldatu eta deskonposatu gabe. Kontsumitzailearentzat ere baditu abantailak prozedurak. Izan ere, salmonelosia eragiten duten mikroorganismo patogenoak desagerrarazten ditu oilaskoan.

Hona hemen irradiazioak beste kontserbazio-metodo batzuekin alderatuta dituen abantailetako batzuk:

• Mikroorganismo patogenoak desagerrarazi, inolako substantziarik sartu gabe eta elikagai freskoaren kalitatea aldatu gabe.
• Nutrienteen galera beste metodo batzuekin baino txikiagoa da.
• Gaixotasunak elikagaien bidez kutsatzea saihesten du.

Irradiatutako produktuen etiketa identifikatzen duen nazioarteko ikur bat diseinatu da, edo “Irradiatua” edo “Erradiazio ionizatzaileekin tratatua” esanez iragartzen duen testu ikusgarri bat

Espainian oraingoz ez dago baimenduta elikagai horien salerosketa. Hala ere, ekoizten dira, esportazioaren merkaturako bakarrik bada ere. Gaur egun, Estatu Batuetan, legeak haragi gorria, hegaztikia eta txerrikia irradiatzeko aukera ematen du, eta Frantzian, berriz, oilaskoa.

Ikerketa batzuek frogatu dute metodo horrek haragiaren kolorea, zaporea eta testura alda ditzakeela zuntz-hausturaren bidez. Baina ikerketa berberek diote ez dela osasunarentzat kaltegarria.