Antzara edo antzara

Antzarak edo antzarak genero berekoak dira –Anser- eta arrautzak eta foie grak lortzeko nahiz beren haragia saltzeko hazten dira. Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak (MAPA) berriki emandako datuen arabera, hegazti horien egungo errolda nabarmen murriztu da gure herrialdean azken urteotan. 2003an, antzara- eta antzara-haragia 14.000 tona ekoitzi ziren Europan. Ekoizle nagusiak Frantzia (6.400 tona), Alemania eta Erresuma Batua (4.000 eta 2.300 tona) dira. Urte horretan bertan, E spañak 172 tona antzar-haragi ekoitzi zituen, hau da, giza kontsumorako hegaztien %4. Autonomia erkidegoka, MAPAren urtekari estatistikoaren arabera, 2001ean Galiziak eta Balear Uharteek antzara helduen populazio osoaren % 60 zuten (4.830 antzara), eta gainerakoak Andaluzian, Gaztela eta Leonen eta Extremaduran banatuta zeuden, eta populazio txikiagoak zituzten Murtzian, Gaztela-Mantxan eta C. Valentziarra. Gehienetan, etxalde txiki eta familiarretan kokatzen ziren, merkataritza bokaziorik gabe. Antzara-haragiaren kontsumoari dagokionez, oso jende gutxik jaten du, eta, beraz, ez dago datu zehatzik. Antzara-foie grasari dagokionez, Galizia, Asturias, EAE, Nafarroa, Aragoi, Balearrak, Gaztela eta Leon eta Madril aipatzen dituzte erosle eta kontsumitzaile nagusi iturriek. Aitzitik, Kanarietan, Extremaduran eta Murtzian agertu dira gutxien erosketa-saskian.

Haragi-mota

Antzara edo antzara okela gorria da, ahate eta ehiza-hegaztien antzeko itxurakoa. Kolore gorri iluna du, haragiak mioglobina kopuru handia duelako, burdina duen pigmentua, gihar zuntzetan aurkitzen dena. Burdin asko duenez eta muskulu-zuntz ugari dituenez, ehizakien haragia baino askoz ere hobea da.

Jatorria

Gaur egun kontsumitzen diren antzara edo antzara gehienak antzara basati edo arruntetik (Anser anser) datozela uste da, Eurasia iparraldetik, Txinako antzara izan ezik, handia eta sendoa, Asiako antzara zisnetik jaisten dena. Datu gutxi daude giza kontsumorako hegazti hauen etxekotzearen inguruan. Hala ere, ebidentziek milaka urteko antzinatasuna aipatzen dute. Bere etxekotzea, Asia Txikian, K. a. 4000 inguruan gertatu zen, eta Egipton, K. a. 2500 inguruan, antzara arrunta eta egiptoarra (Alopochen aegyptiacus) etxekotu ziren. Europan, germaniar tribuak izan ziren hegazti horiek etxekotzen hasi ziren lehenak, Mediterraneoko zibilizazioen aurretik. Grezian, Homeroren K. a. 950eko kontakizunetan ere antzarak etxeko animaliak zirela egiaztatzen da. Hain zuzen ere, Ulisesen emazteak, Penelopek, 20 antzara zuri zituela aipatzen da Odisean. Era berean, Aristoteles filosofoak antzara 178 oilategikoa dela dio, haragi bikaineko 179 animalia. Eta Erroman jakina da bazutela hegazti horiek gizentzearen berri, gibel koipetsua lortzeko, foie gras deritzona egiteko.

Europan eta Asiaren erdialdean oso errotuta zeuden ohiturak izan ziren neguko solstizioan antzarak sakrifikatzea, eguzkia goraipatzeko sinbolo gisa, eta erritu eta festetan agertzea. Erdi Aroan, antzara-haragia txerrikia baino gehiago preziatzen zen. Gaur egun, ordea, oso jende gutxik kontsumitzen du, eta oso gutxi, Alemanian, Ingalaterran, Erdialdeko Europan eta Eskandinavian izan ezik; horietan, antzara erabiltzen dute urte berria ospatzeko. Beste leku batzuetan, antzararen haragiaren ordez indioilarrarena jarri dute.