Antzara edo antzara

Antzara-haragiaren osaera aldatu egiten da hegaztiaren arraza, adin, sexu eta pisuaren arabera, nahiz eta esan daitekeen oro har kaloria askoko haragia dela –arkume eta txerriki koipetsuen antzekoa–, gantz asko baitu. Gantzaren kalitateari dagokionez, gantz-azido saturatu eta insaturatuen kopurua antzekoa da.

Balio biologiko handiko proteinen eduki handiagatik ere nabarmentzen da antzara-haragia (%29); handiena da, oiloarena baino ez du gainditzen. Egunero proteina kopuru dietetikoa hartzeak gorputzeko ehunak hazi eta birsortzeko behar den lehengaia ematen du eta defentsa-sistema estimulatzen laguntzen du.

Bitaminen aldetik, nabarmentzekoak dira bitamina hidrosolugarriak, batez ere B2, B3 eta B12 bitaminak. B2ak defentsetan eta globulu gorrien ekoizpenean parte hartzen du, B12ak bezala. Era berean, mantenugai energetikoak aprobetxatzeko aukera ematen du eta larruazalaren eta mukosen egoera ona errazten du. Era berean, B3ak digestio- eta nerbio-sistemaren funtzionamenduan parte hartzen du, larruazalaren egoera ona sustatzen du eta elikagaiak energia bihurtzen ditu. B12a beharrezkoa da anemiei eta nerbio-asaldurei aurrea hartzeko.

Mineralei dagokienez, antzara-haragia xurgatze errazeko hemo burdinaren, fosforoaren eta zinkaren oso iturri ona da. Burdina asko du (3,7 mg/100 gramoko), eta zaldi haragiaren antzekoa da (3,9 mg/100 gramoko), haragi jatorriko burdin iturri handienetako bat baita, hondakin eta erraien (odola, gibela) ondoren. Burdina beharrezkoa da hemoglobina sortzeko, eta ekarpen egokiak anemia ferropenikoa prebenitzen du. Fosforoa hezur eta hortzetan dagoen mineral bat da, eta nerbio-sisteman, muskuluen jardueran eta energia lortzeko prozesuan esku hartzen du. Zinkak parte hartzen du mantenugaien zainketan, sexu-organoen garapenean, dastamenean, usaimenean eta defentsetan. Antzara-haragiaren nutrizio-ezaugarriak direla eta, elikagai egokia da dieta orekatu batean, baina, gantz-ekarpena dela eta, noizbehinka jan behar da, eta neurrian.

Gehiegizko pisua, kolesterol-arazoak edo triglizerido-maila altua dutenek mugatu egin behar dute kontsumoa, eta metodo errazekin prestatu, errezetari gantz desegokirik erantsi gabe (esne-gaina, gazta, urdaia edo antzekoak).