Haragiari eta haren deribatuei aplikatutako kontserbazio-metodoak

Horrela definitzen dira haragi batzuk lehortzeko eta gogortzeko egiten diren prozedurak (keztatzea, gatzatzea). Behiki eta txerriki xehatu eta zatituei aplikatzen zaie bereziki, hala nola urdaiazpikoari, hirugiharrari, txerri solomoari edo behi hankari.