Haragiari eta haren deribatuei aplikatutako kontserbazio-metodoak
Marinatuak eta ontzutuak
Elikagaiak kontserbatzeko teknika bat da, haragi gogorrak biguntzeko erabiltzen dena, batez ere lumadun haragiak, basurdea eta zezen haragia bezalako ehiza larrikoak.
Biguntzeaz gain, marinatua haragi mota horren zapore bizia disimulatzeko erabiltzen da, ozpin edo ardo pixka bat erantsiz lortzen dena.
Gazitzearekiko alde nagusia da marinatuek eta ontzutuek ez dutela gatz askorik izaten. Hain haragi gogorrari gatza botatzeak, haragiak bere zukuak soltasatzea eragingo luke, eta horrela, are lehorragoa geratuko litzateke.
Marinatuei, gatzaren ordez, barazkiak eta usain-belarrak eransten zaizkie, eta horiek emango diote zapore atsegina haragiari.
Horrez gain, olioa, ozpina (edo ardoa), gatza, baratxuria eta ongailuak ere izaten ditu adoboak. Ontzera doan haragia xerratan xerratua egotea komeni da. Prozesua amaitutakoan, haragia hozkailuan eduki behar da 48 orduz, ontzaren zaporearekin busti dadin. Produktuaren arabera, ontzutuaren osagaiak aldatu egiten dira. Adibidez, txerri haragiaren ohiko adoboa piperrautsa, baratxuri xehatua, oreganoa, gatza, olioa eta beste belar aromatiko xehatu batzuk dira.
