Antzara edo antzara

Erostean

Oro har, okela gisa saltzen diren antzarek 3 eta 5 kilo arteko pisua izaten dute, eta foie-grasak egiteko erabiltzen direnek, berriz, 10 eta 12 kilo arteko pisua. Freskoa, hoztua edo izoztua eros daiteke. Merkatuetan Gabonak inguruan ibiltzen dira gehienbat. Hala ere, hegaztiaz gozatzeko sasoirik onena udaberria da, aleak gazteak direlako, pisu ertainekoak eta haragi samurragoa eta mamitsuagoa dutelako. Antzarak adindu ahala –abenduan eta urtarrilean saltzen dute-, haragia lehorragoa, gogorragoa eta koipetsuagoa bihurtzen da. Onena, beraz, ale gazteak erostea da, arrosa eta gorri argi arteko haragia dutenak. Azalak krematsua eta zurbila izan behar du, horixka edo laranja, eta ez du lerro marroi edo urdinxkarik izan behar. Litekeena da erosten denean isatsaren goiko aldean dauden guruinak mantentzea, eta guruin horiek kendu egin beharko dira. Egiten ez bada, almizcle zaporea ematen diote haragiari. Paparrei erreparatzea komeni da, eta hobe da ugariak eta mamitsuak izatea. Merkatuetan ere eros daitezke haragia, zatituta edo kozinatuta, edo azpiproduktu eraldatuak balira bezala (foiearen eratorriak eta konfita). Antzara-foie gras freskoa aurki daiteke, baina, oro har, terrinetan edo kristalezko poteetan prestatuta merkaturatzen da.

Etxean

Momentuan kontsumitu behar ez bada, aluminio-paperarekin edo film-paper motako plastikozko paperarekin estali behar da, eta hozkailuan gorde, gehienez ere 2-3 egunez. Izoztu ere egin daiteke, eta, horrela, egoera ezin hobean egon daiteke hilabeteetan zehar. Pieza osoa bada, 12 hilabete; ebakitako piezak badira, 6 hilabete; eta kozinatuta izozten bada, 1-2 hilabete.

Sukaldean

Antzara osoa, normalean, labean erreta jaten da, betea edo bete gabea, eta askotariko hornigaiak izaten ditu lagun, frutaz osatuak, eta horrek kontrapuntu bat ematen dio errezetari, gaziaren eta gozoaren artekoa, oso originala eta gustagarria.

Eguberrietako plater tradizionala da herrialde askotan. Osorik kozinatzeko, azala kendu behar ez bazaio, mikrouhin-labean erretzea, egostea edo kozinatzea komeni da, gehiegizko koipea kendu ahal izateko. Horrez gain, azala erretzerakoan hainbat zatitan zulatzea gomendatzen da, urtutako koipea erretilura eror dadin.

Tamaina txikiko piezetarako ere erreta erabili ohi da. Magrets edo papar freskoak oso gozoak dira parrillan eginda, labean erreta edo frijituta, eta, ahal dela, ez dira oso eginak geratzen zentroan. Laguntzeko, hainbat osagai erabil daitezke: gorriztak, perretxiko- edo txanpiñoi-frijituak baratxuriarekin, sagar- edo aranpasa-saltsarekin eta abar.

Tamaina handiko hegazti osoak zatitu egiten dira eta gisatu eta erregosituen oinarria dira, nahiz eta txingarretan ere egin daitezkeen.

Gibela frijitu egin ohi da, eta, odoletik abiatuta, baratxuri-usainean eskalfatutako pasteltxo fin batzuk egiten dira, Frantzian, adibidez.

Antzararen piezakatzean lortzen den gantza, gurina bezala erabiltzen da zenbait tokitan sukaldaritzako prestakin askotan.

Antzara-lepoa ere oso plater ezaguna da: bere erraiekin eta beste osagai batzuekin egiten da, eta hestebete moduko bat ematen du. Txingarretan erreta edo ardo zuriarekin edo beltzarekin, sagardoarekin eta abarrekin, ahogozagarri bikainak dira.

Antzararen eratorriak ere estimu handitan dituzte, foiea eta konfitea kasu. Azken hau, ahate konfitearekin gertatzen den bezala, bere gantz propioan kontserbatu eta kozinatutako antzara haragia da.