Ostruka

Haragi exotikoak, hala nola ostrukarena eta kanguruarena, edo nagusiki haragi tradizionalei eragin dieten elikagai-krisien zeharkako ondorio gisa ezagutarazi dira. Interes marjinal eta anekdotiko bat sortzetik, gero eta kontsumo handiagoa eta gero eta hondakin gutxiago kontsumitzera pasatu dira. Haragi exotikoen inportazioarekin gure ohiko menuen barietatea handitu egin da, baina gizentzeko animalien haragiaren kokapen pribilegiatua ezabatu gabe. Gaur egun, merkataritzara bideratutako ostruken munduko biztanle gehienak Hegoafrikan daude, 400 ustiapenetan banatuta. Animalia honen hazkuntzaren helburu nagusia azala lortzea da. Larruazala mundu mailan aintzatesten da eta haragia oraindik bigarren mailako produktutzat hartzen da. Beste ostruka-ustiategi garrantzitsu batzuk Estatu Batuetan, Kanadan, Txilen, Argentinan, Mexikon, Kolonbian, Brasilen, Paraguain eta Europako zati handi batean daude.

Espainian, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren iturrien arabera, 2004an 10 eta 12 hilabete arteko 7.500 animalia ekoitzi ziren, eta, beraz, 187 tona haragi ekoitzi ziren urte horretan.

Abeletxe espezializatuak honela banatzen dira: erroldaren % 30 Madrilen, Gaztela eta Leonen eta Gaztela-Mantxan; % 25 Katalunian eta Aragoin; % 15 Andaluzian eta Extremaduran; % 15 Valentzian eta Murtzian; % 10 Galizian, Asturiasen, Kantabrian eta Euskadin; eta gainerako % 5a Nafarroan, Errioxan, Balear Uharteetan eta Kanarietan. Kontsumoari dagokionez, ez dago zifra zehatzik, oso jende gutxik kontsumitzen baitu, eta, gainera, batez ere etxetik kanpo egiten da, jatetxe espezializatuetan.

Haragi-motak

Ostrukaren haragia gorria da, behi-haragiaren antzekoa, baina gozoagoa eta askoz gantz gutxiagokoa. Kolore gorri iluna du, haragiak mioglobina kopuru handia duelako, burdina duen pigmentua, gihar zuntzetan aurkitzen dena. Burdin asko duenez, eta gihar-zuntzak ere badituenez, haragi hori ehizakien antzekoa da neurri handi batean.

Jatorria

Ostruka Asiakoa da jatorriz, baina zenbait migrazioren ondoren Afrikan finkatu zen, duela 9.000 urte Saharan aurkitutako labar-pintura batzuek erakusten dutenez. Hegazti hau ez zen gizentzeko animaliatzat hartu, baina badakigu kultura ezberdinek proteina iturri gisa aprobetxatzen zutela historiaurretik. Dirudienez, Hegoafrikan mende bateko esperientzia metatu du bere etxekotzeak. 227 Egoera basatian dagoen ostruka Afrika ekialde eta erdialde osoan hedatzen da, Sahararen hegoaldetik Lurmuturreraino. Marokoko hegoaldean, Sudaneko iparraldean eta Egiptoko hegoaldean ere aurkitzen da. Erdialdeko Afrikan duen banaketa Tanzania hegoaldeko Brachystegia, Zambia, Angola eta Mozambikeko baso lurraldeek eteten dute. Gaur egun, ostrukak azienda gisa hazten dira, larrua, haragia, lumak eta arrautzak lortzeko. Batez ere azala lortu nahi bada ere, duela urte batzuk oso ezezaguna zen haragia izatera pasatu da, nutrizio-ezaugarri ezagunak dituena eta, batez ere, modako jatetxeetan plater exotiko gisa dasta daitekeena.