Pintada

En la compra 

La pintada és una de les grans desconegudes al nostre país. No obstant això, es pot adquirir durant tot l'any, tant en pollerías com en grans superfícies o establiments d'alimentació. Està en el seu millor moment en els primers mesos d'estiu, ja que en aquestes dates es comercialitzen exemplars joves de carn més tendra. S'adquireix normalment sencera, però també es pot comprar per peces. Sencera, es presenta eviscerada i llista per a cuinar. També es comercialitza embolicada en rodanxes de cansalada perquè, com es tracta d'una carn una mica seca, d'aquesta manera adquireix major suculència quan es cuina. La seva carn és de color vermellós i marró i la seva consistència fina però ferma, que a vegades recorda a la d'altres ocells com el faisà. S'aconsella adquirir exemplars de poc pes; entorn d'1 quilo. La pell, que és bastant grassa, ha de tenir un color groguenc i una aparença uniforme i intacta. Convé fixar-se en els pits de pollastre, i el preferible és que siguin abundants i carnoses. Cal tenir en compte que les femelles són més delicades que els mascles. Tots dos sexes es distingeixen pel color de la carn, que en les femelles és més rosada, i per les carnositats que presenten prop del pic. Els mascles tenen unes carnositats rivetades en les vores amb colors vius. 

A casa 

Una vegada comprada, s'ha de conservar en refrigeració no més de 2 dies. Si es vol conservar ja guisada, aguanta en refrigeració entre 3 i 4 dies. Admet també la congelació, tant sencera com en peces. 

En la cuina 

Es pot preparar de la mateixa manera que un faisà o altres ocells de caça de ploma, i fins i tot pot ser un bon substitut de la major part de receptes de pollastre i de gall dindi. Resulta exquisida rostida al forn o a la graella. Per als exemplars de major grandària se sol recórrer a altres tècniques culinàries com el guisat o l'estofat, juntament amb abundant ceba, pastanaga i uns daus de patata. Així mateix es pot consumir tal qual, sencera o en peces, juntament amb varietat de salses i acompanyaments, o bé farcida i al forn amb els seus propis sucs. Sigui com sigui la recepta, l'èxit està assegurat perquè les seves propietats organolèptiques són inigualables.