Pintada

Picar la ceba, el pebrot verd, el tomàquet i l'all en brounoise (en cuadraditos fins). Escalfar les hortalisses en una cassola amb una mica d'oli a foc suau. Quan estigui blandita, afegir dues cullerades de farina, ofegar i abocar el vi blanc, el litre de brou de carn juntament amb la fulla de llorer, i deixar que bulli. Trossejar les cuixes de pintada en tres trossos cadascun; ho poden fer en la carnisseria. Salar-los, passar-los per farina i fregir-los. Una vegada daurats, introduir-los en la salsa prèviament preparada i deixar que cogui el conjunt durant 30 minuts mínim.

Tallar en tires molt fines les chalotas. Fondre la mantega en una paella i afegir la pintada per a daurar-la i salpebrar.

Afegir les chalotas i deixar coure durant 1 minut.

Abocar el brou d'ocell, afegir el safrà, tapar i coure a foc mitjà durant 15 minuts.

Finalment, afegir la crema de llet i deixar 20 minutos més. Afegir els brins de cebollí abans de servir.

Netejar bé la pintada i salpebrar. Posar en el seu interior l'all pelat i una pera sencera, sense pelar.

Col·locar la pintada en la placa del forn i les altres 4 peres al voltant. Ruixar el conjunt amb oli i introduir en el forn precalfat a 200 °C.

Als 20 minutos, afegir el brou, el vi i donar la volta a la pintada perquè es faci bé per tots els costats.

Deixar rostir 20 minutos més a la mateixa temperatura.

Treure i servir la carn trossejada, col·locant les peres rostides com a guarnició.