Pintada

Picar la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el ajo en brounoise (en cuadraditos finos). Pochar las hortalizas en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave. Cuando esté blandita, añadir dos cucharadas de harina, rehogar y verter el vino blanco, el litro de caldo de carne junto con la hoja de laurel, y dejar que hierva. Trocear los muslos de pintada en tres trozos cada uno; lo pueden hacer en la carnicería. Salarlos, pasarlos por harina y freírlos. Una vez dorados, introducirlos en la salsa previamente preparada y dejar que cueza el conjunto durante 30 minutos mínimo.

Cortar en tiras muy finas las chalotas. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la pintada para dorarla y salpimentar.

Añadir las chalotas y dejar cocer durante 1 minuto.

Verter el caldo de ave, añadir el azafrán, tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Finalmente, añadir la crema de leche y dejar 20 minutos más. Añadir las briznas de cebollino antes de servir.

Limpiar bien la pintada y salpimentar. Poner en su interior el ajo pelado y una pera entera, sin pelar.

Colocar la pintada en la placa del horno y las otras 4 peras alrededor. Rociar el conjunto con aceite e introducir en el horno precalentado a 200ºC.

A los 20 minutos, añadir el caldo, el vino y dar la vuelta a la pintada para que se haga bien por todos los lados.

Dejar asar 20 minutos más a la misma temperatura.

Sacar y servir la carne troceada, colocando las peras asadas como guarnición.