Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Llebre
Introducció
La llebre és un animal de caça menor que s'inclou en la família del conill. És un rosegador de major grandària i de pell més fosca i vermellosa. La millor temporada per a la seva captura es prolonga durant la tardor i part de l'hivern, el temps idoni per a degustar carn de caça salvatge. La de llebre es caracteritza per ser molt aromàtica.
La llebre comuna és originària d'Europa. Ja en l'època dels romans era molt benvolguda i es degustava en els grans banquets. Des d'Europa, la llebre es va introduir a l'Argentina i Nova Zelanda i a poc a poc va arribar a nombrosos països.
Tipus de carn
La carn de llebre, igual que la majoria de carns de caça, és una carn vermella. Aquests animals, com viuen en llibertat, posseeixen una musculatura molt desenvolupada amb major contingut en mioglobina que la d'animals que es crien en granges. La mioglobina és un pigment que conté ferro i li confereix la tonalitat vermellosa a aquestes carns. La intensitat del color és proporcional al contingut en ferro de la carn i per aquesta raó la llebre es considera una carn rica en ferro. Aquesta tonalitat fosca és molt més intensa que en el cas del conill i s'intensifica conforme augmenta l'edat de l'animal.
