Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Llebre
Consells per a comprar i per a conservar a casa
En la compra
A la tardor s'obre la veda per a la caça de llebre salvatge i es prolonga fins a l'inici de l'hivern, encara que cada vegada és més fàcil aconseguir aquest producte en altres èpoques de l'any. Quan es vol comprar una llebre, és important distingir-la del conill de muntanya. La llebre és de major grandària i la seva pell és fosca i vermellosa, mentre que la del conill és de color gris. Com més jove sigui l'animal, més tendra serà la seva carn. Per això, les millors llebres són les que tenen menys d'un any. La seva edat es reconeix de la mateixa forma que el conill: si quan es toca l'articulació de les seves potes davanteres es mou l'os petit que conté, significa que la llebre és jove. Cal assegurar-se que la carn sigui fresca, alguna cosa que es comprova si la peça posseeix una carn llisa i suau i sagna lleugerament pel nas. Si s'adquireix la llebre sencera s'ha de tenir en compte la part que es malgasta, de manera que una llebre adulta pot representar una ració per a 4 persones. Una de les parts més benvolgudes de la llebre és el llom o cadira, que va des de les primeres costelles fins a la unió entre les cuixes i el maluc.
A casa
Aquesta carn s'adquireix sencera i eviscerada, encara que també es pot trobar trossejada. Si està sencera s'han d'eliminar unes glàndules que posseeix a banda i banda de l'arrel de la cua. En cas de no eliminar-les, la carn desprendrà un sabor amarg. Una vegada comprada s'ha de mantenir en refrigeració durant 2 o 3 dies, i si aquest període es prolonga, congelar-la.
En la cuina
La llebre presenta una carn molt saborosa i aromàtica, gràcies a les herbes de les quals s'alimenta. La llebre admet moltes formes d'elaboració que són molt similars a les que s'empren en el conill. Les espècies joves, més tendres, es poden consumir rostides, senceres o a trossos. Si es cuina sencera es pot emplenar o cobrir amb rodanxes de cansalada perquè quedi una mica més sucosa. Gràcies al seu pronunciat sabor, resulta innecessari l'adob i les marinades. Amb els exemplars adults es preparen guisats o estofats que estoven la carn. Es pot servir amb nombroses guarnicions com pot ser arròs, bolets o patates. Amb aquesta carn de caça també es preparen patés i altres productes derivats.
