Llebre

Limpiar la liebre y cortarla en trozos pequeños. Pelar y picar muy pequeñitas las cebollas. Asar los pimientos a la parrilla o en el horno, pelarlos y cortarlos en tiras finas.

Calentar agua en un cazo y escaldar los tomates unos segundos; pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en trozos.

En una cazuela, calentar la manteca y freír las cebollas picadas. Sazonar con sal y 2 cucharadas de pimentón, bajando del fuego para que no se queme el pimentón. Agregar los trozos de liebre y remover para que se frían un poco y cojan el color del pimentón. Añadir el vaso de vino tinto, el vaso de agua y la hoja de laurel.

Tapar la cazuela y cocer a fuego muy lento durante 2 horas, rociando de vez en cuando con un poco de agua o caldo si se seca el guisado.

Añadir los tomates picados y el pimiento a las 2 horas de cocción y dejar cocer durante 20 minutos más. Rectificar de sal y servir en la misma cazuela.