Oca o oca

La composició de la carn d'oca varia segons la raça, edat, sexe i pes de l'ocell, si bé es pot dir que en general es tracta d'una carn bastant calòrica –similar a les peces grasses de xai i porc-, ja que conté molt de greix. Respecte a la qualitat del greix, aquesta presenta una quantitat similar d'àcids grassos saturats i insaturats. 

La carn d'oca destaca també per l'elevat contingut de proteïnes d'alt valor biològic –29%-, el més alt, només superat pel de gallina. La ingesta dietètica diària de proteïnes proporciona la matèria primera necessària per al creixement i regeneració de teixits del cos i ajuda a estimular el sistema de defenses. 

De la seva aportació vitamínica, sobresurten les vitamines hidrosolu - bles, especialment la B2, la B3 i la B12. La B2 intervé en les defenses i en la producció de glòbuls vermells, igual que la B12. Així mateix, permet aprofitar nutrients energètics i afavoreix el bon estat de pell i mucoses. Al seu torn, la B3 intervé en el funcionament del sistema digestiu i nerviós, afavoreix el bon estat de la pell i actua en la conversió dels aliments en energia. La B12 és necessària per a prevenir un cert tipus d'anèmies i a alteracions nervioses. 

Quant als minerals, la carn d'oca representa una molt bona font de ferro hemo de fàcil absorció, fòsfor i zinc. La seva riquesa en ferro –3,7 mg/100 grams- s'assembla a la de la carn de cavall –3,9 mg/100 grams-, una de les majors fonts de ferro d'origen carni després de les despulles i les vísceres -sagni, fetge-. El ferro és necessari per a la formació d'hemoglobina i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. El fòsfor és un mineral present en ossos i dents que intervé en el sistema nerviós, l'activitat muscular i en l'obtenció d'energia. El zinc participa en l'apro- vechamiento dels nutrients, en el desenvolupament dels òrgans sexuals, el gust i l'olfacte i en les defenses. Les qualitats nutritives de la carn d'oca la converteixen en un aliment adequat dins d'una dieta equilibrada, però, a causa de la seva aportació grassa, el seu consum ha de ser ocasional i en quantitats moderades. 

Els qui tenen excés de pes, problemes de colesterol o el nivell de triglicèrids elevat, hauran de limitar el seu consum i cuinar-la amb mètodes senzills i sense incorporar greixos inadequats a la recepta com a nata, formatge, cansalada o similars.