Cabres i cabrits

Posar al foc una cassola que serveixi per al forn amb l'oli i quan estigui calent saltar les cebes i els alls, tot picat fi. Afegir al sofregit les cames de cabrit amb uns talls, i voltejar fins que es daurin. Afegir el safrà, el pebre roig, el llorer, la sal i el vi. Remoure, baixar el foc i deixar fins que la salsa es redueixi una mica. Precalfar el forn a 180 °C i rostir durant 50 minuts. Ruixar el cabrit amb la salsa, vigilant que no redueixi massa; si és així agregar una mica d'aigua calenta. Abans de treure el cabrit del forn, posar en un cassó la mel i el vinagre i barrejar en el foc, removent constantment. Deixar reduir la salsa fins que quedi lligada i de consistència melosa. Ruixar la carn amb la salsa i deixar en el forn 10 minuts més. Trossejar i acompanyar amb unes patates fregides i acabar-les de cuinar en el forn amb el suc del cabrit.

Tallar la carn de cabra en trossos gruixuts. Salpebrar i enfarinar la carn i daurar-la en oli calent en una cassola. Quan estigui daurada la carn, retirar-la de la cassola i agregar en ella les cebes i l'all picats i les pastanagues tallades en cilindres. Ofegar les hortalisses uns minuts, agregar el vi negre, deixar evaporar i afegir el brou. Col·locar en la cassola de nou els trossos de carn, condimentar amb sal i alfàbrega picada. Tapar la cassola i deixar cuinar fins que la carn estigui tendra, agregant més brou o sal si calgués. A meitat de cocció afegir les patates pelades i tallades en tall gruixut. Deixar reposar una vegada cuinada la carn en la mateixa cassola de fang.