Oca o oca

Les oques, igual que els ànecs, es crien tant per a l'obtenció d'ous i foie gras com per a la venda de la seva carn. El foie gras i altres derivats procedeixen de l'oca empapussada, especialment d'exemplars de bona grandària i pes, als quals s'enceba en excés perquè degenerin els seus fetges i s'acumulin en ells quantitats elevades de greix. 

Els mascles d'oca solen ser un 20% més pesats que les femelles. Les races de petita grandària –de 2 a 5 quilos- es crien per la seva carn tendra i saborosa.

Races destinades a la producció de carn 

En el gènere Anser -oques i oques- es distingeixen diverses races d'importància per a l'obtenció de carn i subproductes: 

• Xinès 

  Aquest ocell té una protuberància al cap. El seu color és marró, gris i blanc, amb el pic taronja i un pes d'uns 5 quilos . 

• Africà 

  Posseeix una gran grandària i deriva de l'anterior, el xinès. 

• Pilgrim

  Procedeix dels Estats Units. Els mascles són de color crema i les femelles grises. 

• Pomerània

  Prové d'Alemanya. El seu color és blanc i gris, i el seu pes mitjà és de 7,5 quilos. 

• Sebastopol 

  És de procedència russa, de color blanc brut i presenta les ales caigudes. 

• Tolosa

  El seu color és gris marró i pes uns 6 quilos. 

• Inglés

  És blanc i d'ales barrades.

Races destinades a la producció de foie gras 

Les oques són ocells de major grandària que els ànecs i d'un maneig més difícil, però s'obté fetges de major grandària i qualitat. 

• Oques occidentals com l'Oca de les Landes. 
• Oca francesa de Tolouse. 
• Oca d'Embden Alemanya. 
• Oca d'Estrasburg. 
• Oca Híbrida de Babat -oca Babat amb femella Landes-. 
• Oca de l'Empordà.

Peces més importants que s'obtenen 

Una vegada extrets el fetge i els intestins, de la canal restant es disposa de les següents peces: dos pits de pollastre o “magrets”, dues cuixes, dues ales, un coll i abundant quantitat de greix. La resta és la carcassa que també s'aprofita en l'elaboració d'altres productes. 

Categories del fetge d'oca 

Els fetges se sotmeten a una classificació que no sols contempla el pes de les peces, sinó el seu aspecte; color, lesions, taques, etc. Segons el seu pes, es distingeix entre fetges de ca - tegoría Extra, Primera, Segona i Puré. No obstant això, un fetge amb un pes determinat pot caure a una categoria inferior per deficiències en el seu aspecte.