Oca o oca

La producció de foie gras, juntament amb la de carn, és la raó principal de les explotacions d'ànec i d'oca a Espanya. El foie gras o fetge gras s'obté de les anomenades palmípedes greixos, ànecs preferentment i oques, sotmesos en determinat moment de la seva vida a un programa d'alimentació forçada anomenada “empapussat”. Per aquesta causa, el fetge sofreix una degeneració grassa o esteatosis -augment anormal dels dipòsits grassos d'aquest òrgan-. La producció de foie gras és una activitat ramadera artesana que pot rendir interessants beneficis perquè, a més del propi fetge, s'obre un ampli camp de productes derivats de l'ànec o de l'oca empapussats d'alt valor organolèptic.