Txahalkia, behia eta idia

Behikia, bere osaera dela eta, oso elikagai nutritiboa da. Dena den, animaliaren adinaren eta kontsumitzen den kanal-zatiaren arabera, alde nabarmenak daude nutrizio-ekarpenean.

Pisu berdintsuan, txahalki freskoak gantz gutxiago dauka eta, beraz, behiki zaharraren haragiak baino kaloria gutxiago. Digerigarriagoa da, baina ez hain zaporetsua eta elikagarria, ur gehiago baitauka.

Behi zaharretan ugariagoa da muskulu barneko gantza, eta horrek ematen dio berezko urtsutasuna, nahiz eta kopurua aldatu egiten den piezaren arabera. Txuletek, adibidez, solomoak edo azpizunak baino gantz gehiago dute. Behikia oso interesgarria da dieta bariatu eta orekatu baten barruan, non balio biologiko handiko proteinen ekarpena egiten duen (17 eta 20 gramo artean 100 gramoko). Egunero proteina kopuru dietetikoa hartzeak gorputzeko ehunak hazi eta birsortzeko behar den lehengaia ematen du eta defentsa-sistema estimulatzen laguntzen du.

Bitaminen artean, B multzokoak nabarmentzen dira, bereziki B2 eta B12 bitaminak, eta neurri txikiagoan B1 eta B3 bitaminak. B2ak defentsetan eta globulu gorrien ekoizpenean parte hartzen du, B12ak bezala. Haragiaren bitamina-edukia aldatu egiten da animaliaren adinaren arabera. Hala, txekor-haragia idi-haragia baino aberatsagoa da B konplexuan, batez ere B2 mailan. B12 bitamina, animalia-jatorriko elikagaietan soilik ageri dena, oso garrantzitsua da hemoglobina -organismoaren zelula guztietara oxigenoa eramaten duen proteina- eratzeko. Horien gabeziak anemia eta nerbio-alterazioak eragiten ditu.

Mineralei dagokienez, behikia xurgatzen erraza den hemo burdinaren, fosforoaren, zinkaren eta selenioaren iturri ona da. Burdina beharrezkoa da hemoglobina sortzeko, eta ekarpen egokiak anemia ferropenikoa prebenitzen du. Fosforoa hezurretan eta hortzetan dago, nerbio-sisteman eta muskuluen jardueran esku hartzen du, eta energia lortzeko prozesuetan laguntzen du. Eta zinkak parte hartzen du mantenugaien aprobetxamenduan, eragin antioxidatzailea du, eta parte hartzen du sexu-organoen, dastamenaren eta usaimenaren garapenean eta defentsetan.

Behikiaren nutrizio-ezaugarriak direla eta, adin guztietako pertsonentzat elikagai gomendagarria da. Gehiegizko pisua dutenek, kolesterol- edo triglizerido-arazo handiak dituztenek, maizenik aukeratu behar dituzte zatirik gihartsuenak, eta gantz gutxirekin prestatu: parrillan erreta, plantxan edo labean.

Urdaila delikatua dutenentzat, behikia higuingarria gerta daiteke, gihar zuntz ugari dituelako. Kasu horretan, hanburger edo albondiga eran txikituta har dezakete, aurrez uretan egosita eta haragi xehatuaren oinarrizko oreari baratxuria gehitu gabe, tolerantzia hobetzeko.

K.P. Anoa jangarria, mcg = mikrogramoak, * Gantzik gabea