Cangur

En la compra 

La carn de cangur s'importa fresca -refrigerada i congelada- i envasada al buit de conformitat amb les normes de la Unió Europea. Les peces de major demanda són el maluc, el rellom i el llom, enters o en filets. Els filets arriben en paquets al buit d'aproximadament un quilo en caixes de fins a 5 quilos. Tots els filets venen nets de nervis i de desaprofitaments, per la qual cosa estan llestos per a ser cuinats íntegrament i al moment. La carn de cangur es pot aconseguir fresca des d'octubre a febrer, com els animals de caça, i fora d'aquesta temporada es pot adquirir congelada, ja que no hi ha granges de cangur que assegurin el proveïment de la carn fresca tot l'any. A Espanya hi ha empreses que distribueixen la carn de cangur les 24 hores del dia per tot el territori, tant a restaurants com a hotels o distribuïdors . 

A casa 

La carn de cangur s'ha de mantenir en el frigorífic i cuinar com a màxim en les següents 72 hores. Tant si es desitja conservar la carn durant llarg temps, com si es preveu cuinar-la de manera immediata, s'aconsella protegir-la del contacte de l'aire, embolicada en una làmina de plàstic o en paper d'alumini o en un recipient de tancament hermètic. Si es congela, es mantindrà en perfecte estat durant mesos. Per a descongelar-la, el millor és fer-ho en la part menys freda del frigorífic. D'aquesta manera, s'evita en gran manera l'exsudació de sucs de la carn, que arrossegarien amb si gran part del sabor i de nutrients solubles en aigua, com a vitamines hidrosolubles i unes certes sals minerals –potassi i sodi, fonamentalment-.

En la cuina 

En general, les peces més interessants o cotitzades són els filets, especialment per als restaurants. Els filets es presenten completament nets, sense nervis, sense os, per la qual cosa s'aprofita tota la porció i estan llestos per al seu ús immediat. 

Si es vol treure el màxim partit a aquesta carn, convé cuinar-la a foc fort, en poc temps i servir al punt o poc feta. D'aquesta manera, conserva tot el seu sabor i queda molt tendra i saborosa. Per tractar-se d'una carn tan magra, convé untar-la abans del seu cuinat amb oli d'oliva. 

Com que és una carn vermella, el cangur és un substitut excel·lent de qualsevol recepta d'aquesta mena de carns. Els experts en cuina recomanen no marinar-la per a preservar al màxim les seves qualitats de textura i gustatives. A més, és preferible que abans de cuinar-la romangui uns 15 minuts a temperatura ambient perquè, com a precisa d'una cocció molt curta, la temperatura es distribueix millor d'aquesta manera. 

D'altra banda, convé deixar-la reposar uns minuts abans de servir-la a la taula. Algunes de les receptes més populars de carn de cangur són: filets en salsa ràpida de mostassa, carpaccio de cangur amb maionesa al curri –s'empra el llom net de desaprofitaments, que es barreja amb sal i pebre, farigola i julivert, per a després congelar-ho i tallar-ho en fines làmines, a les quals després s'afegeix un bon oli juntament amb sal i vinagre-, rellom de cangur amb pera escalfada i ceba vermella, en salsa de vi, etc. Resulta exquisit com a ingredient d'amanides i en broquetes. Es pot fregir, fer a la graella, guisar i estofar, fins i tot resulta un component addicional estupend de plats de pasta. A Austràlia és molt popular la sopa de cangur, com la famosa "kangaroo tail soup" -s'elabora principalment amb cua de cangur-, o ben cuinat a la graella, com el "kangaroo filet in szechwan crust" -exquisit rellom de cangur en crosta-.